最好的香料研磨机将在你的厨房中赢得一席之地

你有没有看过这样的食谱，需要烘烤和研磨整个香料，然后…而是盯着地面前的东西?我也是。不是因为懒惰，也不是因为我认为这无关紧要。我这么做是因为直到最近，我还没有香料研磨机。

自己磨香料就像自己磨一样咖啡豆真正的头脑会告诉你这是唯一的办法。就像整颗咖啡豆比磨碎的东西更新鲜一样，整颗香料含有大量的味道和芳香力量，但在磨碎的那一刻就开始减弱。敬酒和闪电战孜然籽例如，在你使用它们之前，打开一个用罐子里的粉末无法进入的深度和复杂性。我知道这一点，但缺乏适当的设备使我和每一个鸡我烤过的最美味的食物。

有时，预先研磨的东西正是你需要的:快速，可用，足够美味，特别是如果它不是你从2013年开始在食品储藏室的同一罐。(查看日期!)但是当你有时间和合适的工具时，从头开始，即使是你可靠的工作日晚上的主食也会变得值得炫耀。

我测试了市场上几款顶级的香料研磨机——三款电动的，三款手动的——以找出每一类中最好的。对我来说，合适的产品可以快速处理各种香料(也许还有其他东西)，而且容易清洗，这无疑是我厨房武库中的一个有用和直接的补充。继续阅读，了解更多关于脱颖而出的模特的信息。

最好的电动香料研磨机:Cuisinart电动香料坚果研磨机

从速度和易用性的角度来看，我可能更喜欢电动研磨机，而不是手动研磨机，但Cuisinart香料坚果研磨机在很多方面都超出了我的预期。首先，它的速度快得不可思议。我发现，把杯子压下去，而不是用脉冲，在短短几秒钟内就能把任何一种香料制成细而均匀的粉末。这里相对安静，这是我没有预料到的，尤其是因为我的咖啡研磨机听起来像一个带扩音器的机械卷笔刀。它是我测试过的磨床中容量最大的，是其他型号磨床的两倍多。

然而，Cuisinart超越竞争对手的真正原因是它处理食材的能力其他比香料。这款产品被称为“香料坚果”研磨机，最多可以研磨半杯生坚果或烤坚果，几乎可以把它们变成任何稠度，从粗碎到细面粉。我喜欢自己做杏仁粉一瞬之间，就有了创造个性化的愿景dukkah混合了几个脉冲。

因为Cuisinart的研磨杯是可拆卸的，而不是固定的，所以清洗起来非常简单。所有可拆卸的餐具都可以放在洗碗机里，放错的香料可以用湿布从底座上擦掉。和大多数电动研磨机一样，用Cuisinart研磨大米或面包也能清除批次之间残留的香料。(副主编乔·塞维尔(Joe Sevier)向我介绍了做美味的想法五香面包屑用来清洗香料研磨机的面包。说实话，给他颁个诺贝尔奖吧。)

Cuisinart电动香料坚果研磨机在我的厨房里赢得了一席之地，因为它真的是多功能的，而且速度非常快，我可以看到自己因为各种原因把这种产品从货架上拿下来。对于那些对研磨自己的香料感到好奇的人来说，他们可能也想要一个切碎坚果或制作坚果粉的工具，这个模型是理想的。

我最喜欢的手工香料研磨机:Kuhn Rikon花瓶研磨机

如果你更喜欢低技术含量的香料研磨机，我推荐Kuhn Rikon的这款花瓶研磨机。这个花瓶的形状有点像你可以在杂货店买到的预先装满胡椒粒的胡椒研磨机，它有一个容易拧开的顶部和一个宽口，可以把整个香料漏斗进去。顶部的刻度盘可以让你显示你想要达到的研磨程度;范围很广，从非常细到大到整个孜然籽都从缝隙中掉下来，所以在开始研磨之前一定要调整好。我发现，对我来说，只有最精致的镶嵌才有用，因为再粗糙的镶嵌就会产生又脆又大的面包块。

手工研磨的缺点是，即使研磨少量的香料也要花很长时间。如果您不着急，这个产品绝对可以完成工作，但它需要相当多的努力。花了大约五分钟的时间，几乎不间断地把一汤匙孜然籽变成一缕粉末，至少对我来说，这更像是一种加重手腕的锻炼，而不是一种冥想的重复任务。

好消息是:清洗Kuhn Rikon花瓶研磨机并不是什么大事。该工具可分为四部分，手洗;构成实际研磨机制的两个粉末是米色而不是黑色，这使它很容易看到香料碎屑的积聚。我找到了一张湿纸巾，擦掉了它们脊上的污垢，花瓶本身也很容易冲洗干净。

我测试的其他磨床

在我寻找最好的香料研磨机的过程中，我用Secura电动咖啡和香料研磨机(具有可拆卸杯子)和克鲁普斯电动香料和咖啡研磨机(以固定杯为特色)，这是市场上评分最高的两款产品。我发现Secura研磨机通常是一个很好的选择;只需几次脉冲，就能把我测试的所有香料变成细粉。我对两种不同的杯子附件很感兴趣，一个是“研磨机”，一个是“切碎机”，后者的工作原理就像一个迷你食品加工机，可以把坚果、洋葱或面包打成小块。然而，使用说明上写着，切杯不漏水，任何会释放液体的成分都应该在切完后立即从产品中移除，以防止损坏，这对我来说有点难维护。研磨机也不能处理“硬坚果”或大米，这意味着Secura的模型不适合制作杏仁粉(或用大米清洗内部)。

KRUPS研磨机是所有电动研磨机中把一汤匙孜然籽磨成粉末所需时间最长的，持续使用大约一分钟。从存储的角度来看，它相对较小的尺寸和狭窄的框架很吸引我，但速度(以及黑板上的音钉)让它失去了吸引力。此外，这款机型没有可拆卸的杯子;只有盖子可以用洗碗机清洗。

对于手工磨床类，除了花瓶磨床，我还尝试了口碑不错的弗里林铸铁香料研磨机和库恩瑞康高性能棘轮磨床．Frieling是重型的，放在柜台上肯定很好看，但我发现它在研磨大的香料(比如整个胡椒粒)时比小的香料(比如茴香籽)更有效。它也很难清洁。底部的凸起处会残留很多香料，但因为这个工具是铸铁的，所以不能用肥皂清洗，也不能装满水。我不确定我是否愿意投入同样的工作来维护我的香料研磨机，因为我是我的信任12英寸铸铁煎锅．

Kuhn Rikon的棘轮式研磨机看起来像一个街机游戏的操纵杆，非常有趣，但总的来说，它不太适合研磨香料的任务。因为它只有一个小口可以倒入香料，而且不能拧开，所以在它的整个使用寿命内只适合研磨一种香料——比如，它可以做一个很好的胡椒研磨机，在那里你只需要添加更多的香料，永远不会清理或移除一种香料来开始研磨另一种香料。此外，棘轮的操作有点笨拙，特别是如果你需要的不仅仅是一点点香料。对于精加工香料，几次换挡不是什么大问题，但来回运动很难保持很长一段时间。