最后一笔，升级面包，鱼，蔬菜和其他一切

是我的粉丝dukkah几年前，一位澳大利亚朋友向我介绍了这种美味的坚果和香料混合物。我通常在我的当地香料店但上个月我计划在一个更好的地方购买这些东西:埃及，我正在那里度假。毕竟，埃及就在那里dukkah的来源。

但奇怪的是，在我十天的旅行中，我没有遇到dukkah一次。我走进每一家我遇到的香料店;我问了尽可能多愿意听的当地人。最后，我发现dukkah在商店里很少看到预拌的。相反，埃及人倾向于用他们手头的任何坚果和香料来制作他们自己的家庭混合物。粗磨的烤坚果，通常是榛子或开心果，是必不可少的;烤芝麻、小茴香、香菜籽和盐也是如此。但除此之外，就没有规则了。

所以自从我回来后，我就开始效仿，做了一大批dukkah把它洒在几乎所有的东西上。我的基本食谱是这样的:

脉冲半杯烤坚果(如榛子、开心果、核桃、松子或两者的组合)，1汤匙。烤香菜籽，1汤匙。烤孜然种子，1/2茶匙。海盐,1/4茶匙。现磨黑胡椒放入食品加工机中直至变粗;混合物应干燥易碎。添加4汤匙。烤芝麻再搅拌1-2次，搅拌均匀。再加1/4-1/2茶匙调味。必要时加盐。储存在一个密封的容器中，在冰箱里最多一个星期，或在冷冻室里最多一个月。

萝卜加杜卡 丹尼金

当然,dukkah是为即兴演奏而生的。继续加一茶匙或两茶匙其他香料，烤过的种子，或干香草。我喜欢茴香籽，但葛缕子、干薄荷或百里香、红辣椒片和肉桂也可以。

现在，该怎么办呢?答:一切。

把面包浸泡或撒上

dukkah最传统的用途是蘸皮塔饼或硬皮面包(先将其片浸入橄榄油中以获得橄榄油)dukkah坚持)。它简单又令人满意，是一种让人印象深刻的小吃——下次聚会时试试吧。

与烤蔬菜一起搅拌

像往常一样烤蔬菜，然后，当你把它们从烤箱里拿出来的时候，扔进去dukkah。搭配花椰菜、抱子甘蓝和胡萝卜尤其美味。

升级你的鸡蛋

煮,挖走，炒，炒-dukkah提高他们所有人。在上菜前放一把健康的就可以了。

蘸生蔬菜

另一种即时聚会零食:摆上一盘生蔬菜，橄榄油，还有dukkah开始蘸酱。

搅拌到酸奶或鹰嘴豆泥中

用搅拌来做最快的蘸酱dukkah加到普通的希腊酸奶中——和皮塔饼或粗面包一起吃是完美的。或者在商店买的鹰嘴豆泥上撒点dukkah在上面。

撒在蔬菜或谷物沙拉上

没有人抱怨他们的沙拉太太经验丰富的。Dukkah增加了一点额外的味道和嘎吱声。

给肉或鱼涂上皮

我最喜欢的用法dukkah是烤鸡肉的涂层。我从黛布，我是帅气厨房的现在它已经成为我平日晚餐轮换的一部分了。但不要局限于鸡肉，鱼和羊排也很适合dukkah地壳。

升级牛油果吐司

烤得更好用一把dukkah放在牛油果泥或切片的上面。你会奇怪自己为什么不这样吃。

撒在爆米花上

别再为你的爆米花撒上奇怪的假奶酪了dukkah取而代之的是盐和香料的完美搭配。

装饰汤

汤(尤其是泥汤)有时需要一些额外的东西来让它们闪闪发光。那就是dukkah。