今年初夏我们提出了一个论点喜欢扔鸡翅——那些油炸的最爱，那些超级碗主食-放在烤架上。鸡翅在火焰上迅速煮熟，而且鸡翅的表皮很厚，不易干燥，更不用说味道浓郁了。我们现在为您带来这一重要更新:
请把鸡翅串起来再放在烤架上烤。
鸡翅由三部分组成在杂货店的包装中，它们经常相互挤压:丰满的鼓状翼，双骨的“扁平翼”和翼尖翼。有些准备工作是把平底鼓和鼓分开，把鼓尖一起扔掉，但这些都是不必要的。我们的建议是，你把鸡翅展开，然后用一根金属刺穿过鸡腿的底部，穿过鸡翅，然后向前——让金属刺的尖端至少穿过鸡翅和鸡翅尖的连接处，这样鸡翅就能在烤架上保持刚性。(你可能需要移动一些关节。祖先!)
这一切的意义是什么?操作方便，其中之一:一端有一个环，可以抓取，金属烧烤串穿过机翼，翻转起来很简单，而且你想在烧烤时偶尔翻转一下。正如我的同事Adina Steiman在之前的文章中指出的那样，烤翅膀比鸟的其他部位熟得更快，使它们成为开胃菜的理想选择——在准备主菜的时候，做一些零食。把它们放在烤串上，把更多的肉放在高温下(请用中火)，会烤得更快。鸡翅变成金黄色时就做好了。
但这里真正重要的是鸡皮:像这样串鸡翅可以让更多的鸡皮暴露在空气中，在火焰中，在腌料或釉-满足你的味蕾。大家都知道皮是最好的部分。
