如果你想吃酥脆的食物——为什么不呢?除了把它浸在一桶滚烫的油里，实现这种最令人垂涎的纹理的最好方法是通过一个叫做空气循环的小东西。这就是空气炸锅背后的简单秘密用热空气吹食物为了让它酥脆，边缘呈褐色。
但如果你不想买空气炸锅，你很幸运:让你的食物变得酥脆的最便宜、最省事的方法是使用你只在做饼干时从衣柜里拿出的东西:你的冷却架。
原因如下:当食物烹饪时，它会释放水分。当食物冲到你的平底锅在美国，湿气无处可去。但如果你用架子把食物举起来，所有的水分都会滴落，打在烤盘上，变成蒸汽。蒸汽变成了更多的热空气，可以在食物周围循环，让食物变得酥脆而不是湿漉漉的。
这不仅仅是脆的问题。所有这些均匀的空气循环有助于食物更均匀地烹饪，并确保边缘更一致的棕色。
有一个烤箱冷却架(和文字烤有不粘涂层的钥匙架一定是吗不耐烤箱)，你就可以做出来香酥鸡腿或者面包鸡肉片;不是油炸的炸薯条(或任何一种酥脆的蔬菜);完美的面包鱼(或成鱼条）;还有更多。
最好的消息是什么?这些架子很便宜——你可以得到一个最低12美元。在这个价格下，你可能会发现买两个是合理的:一个用来烘焙，一个用来冷却。
购物时，确保你买的架子能放得下你的烤盘(最常见的烤盘，半烤盘，尺寸为18x13英寸)。或者干脆买这个让事情变得简单组合盘和烤箱安全架的制造者我们最喜欢的披萨刀．（铁盘比萨顺便说一下，这是一件事只有你不想要一个架子。)
