Detroit-Style披萨

2017年9月22日

4.7

（12）

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安东尼斯·阿基里斯摄

Detroit-style披萨吗?真的吗?有纽约和芝加哥，但有多少美国人听说过这种独特的底特律风格?这是一种厚的矩形披萨，它的特点是在奶酪上涂上酱汁，边缘特别脆，有时会烤两次。它最初是在第二次世界大战后在Buddy's Rendezvous创建的，后来成为Buddy's Pizza，至今仍在营业。

成分

做1个披萨

披萨面团:

1杯(230克)水，100°F[38°C]

1茶匙海盐

2杯加1汤匙(290克)普通面粉

3/4茶匙速溶酵母

披萨酱:

1罐(28盎司/795克)碎番茄

3汤匙(44克)白砂糖

1茶匙干牛至叶，碾碎

1汤匙碾碎的干罗勒

1 1/2茶匙蒜末

1茶匙海盐

半茶匙黑胡椒粉

配料:

1/4杯(45克)切碎的帕尔马干酪

8片意大利辣香肠(可选)

2杯(230克)切碎的马苏里拉奶酪

2杯(230克)碎砖奶酪(或马苏里拉奶酪)

1撮干牛至

1撮海盐

一杯(230克)热的披萨酱

做面团:
步骤1
在搅拌器的碗里，加入水和海盐，搅拌使盐溶解。加入面粉和酵母，用木勺搅拌，直到面团变得蓬松。确保所有的面粉都是水合的。使用生面团挂钩，中低速搅拌4分钟。刮碗的两边，把面团从钩子上拿出来。再搅拌4分钟。现在它会保持一个圆形。
步骤2
在碗里喷上不粘锅喷雾，或者轻轻刷上橄榄油。将面团放入碗中，盖上塑料。让面团放松15分钟，然后塑形。
揉面团:
步骤3
在9 × 13英寸(23 × 33厘米)的烤盘或底特律披萨盘的内部表面涂上少许油或黄油。
步骤4
将面团放入锅中，用指尖将面团分散到锅的角落和侧面。面团会很粘，所以用指尖蘸一点油，这样更容易拉伸。把锅放在一边，盖上塑料，在温暖的地方发酵一个半到两个小时，或者直到面团在锅里大约有1/2到3/4英寸(1.5到2厘米)高。
做酱汁:
步骤5
将西红柿、糖、牛至、罗勒、大蒜、盐和胡椒混合，在一个中等大小的平底锅里搅拌。中火慢炖，定期搅拌。使用浸入式搅拌器或食品加工机，将酱汁搅拌至顺滑。用中火加热。用文火炖5到10分钟，直到酱汁稍微变稠，不时搅拌。
步骤6
保持酱汁的温度，以便淋在披萨上，或者冷却并冷藏一周。这个食谱制作了大约3杯(710毫升)酱汁，如果需要的话，它也可以冷冻3个月。你会得到比一个披萨更多的酱汁。
铺上披萨，烤披萨:
步骤7
预热烤箱至475°F(240°C)。
步骤8
把帕玛森奶酪撒在披萨的边缘，在面团接触锅的地方。这种奶酪会在面包皮上形成酥脆的焦糖边缘。如果愿意的话，把意大利辣香肠排成两排，每排四个，沿着披萨的长度，直接放在面团上。轻轻地把意大利香肠推入面团中。
步骤9
在披萨表面撒上马苏里拉奶酪和砖奶酪，一直铺到面团与锅边接触的边缘。这种奶酪也有助于脆皮的酥脆，焦糖的边缘。在披萨的顶部各放少许牛至和盐调味。
第十步
放入烤箱，烤15分钟。寻找琥珀色的顶部和脆脆的边缘。
步骤11
把披萨从烤箱里拿出来后，用一把小抹刀或小刀把饼皮从锅里弄松。把披萨从锅里滑到冷却架上。这时，如果你想要一个更脆的底部，你可以把披萨(从锅里拿出来)直接放在烤箱架上或烤盘上，再烤5分钟，让披萨的底部变得更棕色。
步骤12
把披萨从烤箱里拿出来后，在上面撒上热酱汁。传统上，它被舀成两排沿着披萨的长度。温暖的服务。
做之前:
步骤13
这种披萨可以在冰箱里保存3天，然后在轻度上油的托盘上重新加热，温度为475°F(240°C)。

厨师的注意

这种披萨与底特律的汽车工业密切相关。它是用独特的蓝色钢制锅制成的，这种锅被汽车工业用作流水线上的硬件容器。钢提供了优越的导热性和焦糖化的外壳(一个伟大的底特律风格披萨的标志)。这些平底锅可以在网上从各种制造商那里买到。这款披萨的另一个中西部特色是砖奶酪。这是一种简单实用的奶酪，是根据欧洲洗皮修道院奶酪的传统制作的。许多移民带来了这种奶酪制作工艺。我们从威斯康辛州的威德默家族买的。他们使用来自俄亥俄州的长方形棕色重砖在一夜之间压住奶酪凝乳，因此得名奶酪。年轻的版本特别适合融化。 If you can’t find brick cheese, substitute mozzarella. If you don’t have an authentic Detroit pizza pan, you can use a 9-by-13-in [23-by-33-cm] pan instead.

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做起来很简单，而且非常非常好吃。我用的是我自己的酱汁配方(没有添加糖);把意大利辣香肠和蘑菇直接放在面团上分层，然后加入奶酪和酱汁。在9 × 13陶瓷砂锅中烘烤。我一定会再来的。
- dmunone
- 马里兰州巴尔的摩
- 6/13/2021
该死的接近巴迪的，因为他们的面团比盾牌的厚一点，我更喜欢盾牌。三叶草(Shield ' s的衍生品，自1946年以来)使用砖块，莫兹和波洛伏洛干酪的混合物，如果你想扩展。我的最爱，在友好的辩论中从来没有停顿过，通常是喝着冰啤酒。如果你能弄到平底锅，那平底锅就是关键。它们是汽车工业中用于清洗零件的钢锅。我希望能在市中心的几家二手餐厅里找到一台。这种风格和食谱值得一做，但肯定不适合薄脆饼。我都喜欢。
- SuzyQDetroit
- 3/16/2021
太好了。我用了一个13x9的平底锅，结果非常好。我一定会再来的。
- andrewcspena3601
- 纽约布鲁克林
- 1/4/2021
已经做了四次了，真是赢家。我们以前经常去巴迪家吃沙拉和披萨。这看起来很像他们的披萨。我们在奶酪下面加橄榄和洋蓟，在上面加焦糖洋葱和蘑菇。我们把它叫做我们版的抗氧化披萨，就在巴迪的菜单上。我们短期内不会再回底特律了，但当我们渴望品尝古老的乡村时，有这个还是很好的。水煮饺子和披萨，底特律最好的美食。
- dsarosik1
- 南太浩湖，加州
- 7/15/2020
喜欢它。结果很好，孩子们很喜欢。这就是我一直在寻找的松软松脆的面团食谱。我在任何地方都会用到它。我觉得这个食谱放的糖太多了，所以就没加。下次做的时候我会尝试其他的配料，也许是意大利香肠和葱。
- Francus
- 夏洛特,数控
- 5/3/2020
美味!看起来就像照片一样。如此粘稠和奢华……
- jansan1
- 加州奥兰治县
- 4/29/2020
啊，是的，底特律披萨。“最初的”底特律深盘披萨来自1937年开业的盾牌披萨，比巴迪披萨早9年。这两支球队都位于底特律的东部，他们的球迷只会对其中一支球队忠诚，但通常不会对两支球队都忠诚。上世纪70年代，我在这两家店的原址吃过它们的披萨，那时候它们都还没有在底特律市区开多家店。两种都试过了，从那以后我就一直是盾牌队的粉丝。
- jannkinz
- 密歇根
- 4/25/2020
这是我做的。可口!我非常希望Epicurious能要求一个人万博官网做了这个食谱才能给它打分。仅仅因为你不喜欢一个食谱，或者它对你来说太耗时，就给它打分很差，这是一种误导和卑鄙的行为。
- theredhead14
- 亚利桑那州图森市
- 4/25/2020
棒极了。面团一点也不难。我用棕色香肠代替了意大利辣香肠。如果你喜欢厚厚的面包皮——它让我想起了明尼苏达州和威斯康星州的洛基洛可可——你会喜欢的。那个说自己没听说过底特律披萨、更喜欢薄皮披萨的评论者一开始就不应该做底特律披萨。
- neumms
- 明尼阿波里斯市
- 4/4/2019
我在底特律长大，1962年离开，从没听说过"底特律披萨"我更喜欢薄皮的“纽约”披萨……和do not consider Chicago Deep dish as a pizza.
- Orchidlovr
- 加州
- 3/7/2019
我尝起来像回到了童年，感觉很棒。
- 匿名
- 6/25/2018