如果你只吃过超市的酱油，是时候升级了。别担心，我以前也跟你一样。直到大约五年前，我的朋友唐(Don)在Shodoshima住了三个月，这个地区以出产最好的葡萄酒而闻名酱油在日本。当他回来的时候，他向我介绍了一种让我大吃一惊的酱油:岸堀Shoyu纯手工酱油(这听起来是不是很神奇?)从那以后我就一直对它着迷。事实上，它完全毁了我对其他酱油的兴趣。
Kishibori是一种烧酒——一种用烤小麦酿造的日本酱油。(要了解所有不同种类的酱油的概要，请查看完整的购买指南)。制作过程中，将大豆、晒干的盐、矿泉水与烘烤过的小麦混合，在有100年历史的苹果酒桶中发酵一年。缓慢的发酵过程产生了一种极其细腻、光滑、复杂的酱汁。基本上是纯净的液体鲜味，我怎么都吃不够。
在尝岸堀之前，我只吃过美国杂货店里随处可买到的品牌。和其他许多手工产品一样，当你在大量生产的品牌旁边品尝岸堀时，真的没有可比性。我买的大多数酱油味道都很单一，大多像盐，加了一些麦芽味。它们缺乏我渴望的那种浓郁的味道。这是有道理的，因为许多商业酱油都使用化学物质来加速这一过程;这种酱汁在几天内就能制作完成，为了增加甜度和颜色，还加入了玉米糖浆和焦糖。相反，岸堀则是慢慢地、自然地酿造。它不含防腐剂和其他添加剂。结果是味道更饱满，只有一点天然的甜味。
岸堀背后的专家建议生吃酱油(显然，只需一滴就能让寿司和生鱼片更上一层楼)，但它也可以用于烹饪，效果非常好。两者我都用。我喜欢这样的搭配sesame-ginger数量它很适合做凉面沙拉，也很辣辣椒酱它非常适合淋在烤鲑鱼、金枪鱼沙拉上，或者简单地涂在黄瓜和胡萝卜等蔬菜片上。它能让蘸酱更有深度，就像经典的一样soy-lime或花生酱．
一旦你手上有了最好的酱油，你会发现你可以做的事情几乎没有限制。当然，酱油在制作过程中是必不可少的炒菜或炒饭，但是像岸堀这样的优质酱油也非常适合做腌料鸡，小排骨，甚至扇贝．我也会在意想不到的地方添加一些亮点，比如如果我想给a增加一些额外的维度炖牛肉，野蘑菇烩饭，土耳其辣椒,或肉汁．这是一种快速的方法，可以让你在工作日的晚餐中加入深炖的美味。但是我最喜欢的使用最好酱油的方法是什么呢?我只是把它淋在sautéed绿色蔬菜或蒸西兰花上，然后拌上大量黄油。这道菜的简单，真的让无与伦比的酱油自己发光。不过，要注意的是:尝试它的风险要自担风险，因为当你尝试时，你再也不会回到杂货店买东西了。
