我的一个老室友经常给自己做很多爆炒鸡当晚餐，他总是让我尝一尝。人不错，对吧?不幸的是，我学会了永远不要吃他的作品，这些作品不可避免地以黏甜的罐装酱汁为主角，充满了煮过头的鸡胸肉和湿漉漉的灯笼椒片。
炒鸡不一定是这样的。它里面有酥脆鲜嫩的蔬菜和多汁的风味丰富的鸡肉条，你不用看食谱就能做出美味的鸡肉条。一旦你学会了如何做爆炒鸡，你就会发现这是一顿不到半小时就能做好的晚餐，而且可以无限地定制。
我没说我是锅的主人甚至连一个中国烹饪专家所以我的炒菜方法可能不是最正宗的。但它适用于我，也适用于你，无论是用炒锅还是用调味好的铸铁煎锅。准备好了吗?你可以这样做:
1.切片腌制一些鸡肉
炒鸡是一顿很好的一顿饭，适合一到两个人吃，因为这样你的炒锅或煎锅里就有更多的空间来快速地烤东西。但你一次最多可以做四个人吃(如果超过这个数量，你就得分批做了)。你需要多少鸡肉取决于你要喂多少人，以及他们想要吃多少鸡肉——我喜欢在我的爆炒中每人用大约1/4磅鸡肉，但有些人可能想要更多，每人1/2磅。你可以用任何一种鸡胸肉或去骨去皮鸡腿；无论你选择哪一种，把它们切成1英寸厚的条状或1英寸厚的方块状，然后把它们都放在碗里。
要给一磅鸡肉调味，你需要大约3茶匙的腌料。我最基本的炒菜卤汁包括等量的酱油，米酒和玉米淀粉．所以做一磅鸡肉，我把一勺酱油，一勺米酒，一勺玉米淀粉搅拌在一起，然后给它加点味道辣椒片或者现磨的姜或大蒜．腌料全部混合后，浇在切好的鸡肉上，彻底搅拌，使每一片都被涂上一层。然后让它静置，你把其他东西都准备好炒。(这不是一个很长的腌制游戏——10分钟就可以了，这可能是你在开始烹饪之前把所有鸭子都排好所需要的时间。)
2.切一些蔬菜
在这里，你可以尝试各种各样的炒鸡游戏，并加入任何你喜欢的速食蔬菜。雪豌豆而且糖脆豌豆它们总是很棒，不需要任何切片;青椒，西兰花，蘑菇而且洋葱也很好吃，但需要一点准备白菜或卷心菜卷心菜切成薄片最好。胡萝卜除非切得非常薄，否则不能快速烹饪，然后它们就很棒了——我喜欢用曼陀林把它们切成漂亮的小条。你想知道每一磅鸡肉配两杯切碎的蔬菜。
3.准备酱汁
在你开始烹饪任何东西之前，做一种酱汁，等所有东西都烤焦了再搅拌。这是整个晚餐调味料的来源，所以要让它有意义，而且要浓。你想知道1磅鸡肉配1/3杯酱汁．
首先搅拌一些鸡肉或蔬菜汤，酱油,米酒(每种分量差不多)，然后用刚磨碎的姜、蒜或辣酱调味。加少许鱼酱或者挤一点酸橙汁或橙汁如果你愿意的话。你可以加一点糖加入酱汁(如果你想让它变甜)，再加一茶匙玉米淀粉(如果你想要厚一点的话)。将酱汁搅拌至光滑，尝一尝，调整到让你感到兴奋，然后把它放在一边，打开炉子——你就可以开始烹饪了。
