这款蘑菇阿多博味道扑鼻，大蒜味十足，美味可口

当我告诉我的朋友和家人我决定收养孩子的时候植物性饮食为了更可持续地生活，他们毫不犹豫地分享了他们的担忧:“我们每周去50美分的wing night怎么样?和“没有奶酪了?”这不是你的风格。”当我做了我喜欢肉和奶酪，我知道告别我最喜欢的培根双层芝士汉堡并不是过渡过程中最困难的部分。对我来说，最困难的是接受我再也不能用我妈妈做的墨西哥烤肉卷，墨西哥猪肉卷来填饱肚子鸡阿斗波．

我在一个菲律宾家庭长大，我妈妈总是给我们喂以肉为主的菜，总是配上一大堆蒸白米饭。我不记得她有什么时候做过素食晚餐，所以我的理解是，菲律宾人喜欢吃肉，并确保在大多数饭菜中都有肉。菲律宾素食主义者?我一个都不认识。

有时我可以通过模仿我妈妈做的订书钉来修复我的植物性Pinoypancit而且lumpia把肉去掉，多加点蔬菜。但是那些以酱汁、红烧、带骨牛肉、鸡肉和猪肉为基础的受欢迎的菜肴呢?我得跳过它们。我甚至无法想象素食版的阿斗波会是什么样子。

阿多波通常被认为是菲律宾的国菜，通常是用肉在芳香的酱油和醋腌料中慢炖而成。它是咸的，酸的，还有一点甜，体现了我妈妈烹饪和菲律宾菜的味道。直到今天，当我穿过我妈妈家的炉子上有一锅阿斗波时，我仍然很难忍住把它舀到我的盘子里的冲动。

所以，当我得知厨师拉杰·阿巴特的蘑菇阿杜波我知道我必须尽快完成。阿巴特于2020年与餐厅老板拉维·德罗西(Ravi DeRossi)在曼哈顿开设了一家短命的素食菲律宾餐厅Saramsam，蘑菇阿斗波是他在这家餐厅供应的菜肴之一。

阿巴特在电话中告诉我:“阿多波有数百种不同的种类，每个人都会告诉你，他们的是正宗的，或者他们的是最好的。”但不管它是用蘑菇还是肉做的——就像阿巴特在菲律宾长大时吃的那种——阿多波酱汁的味道，他说。”这是我所知道的唯一一种阿杜波。”

至于他最喜欢这道蘑菇菜的原因，他说:“它尝起来就像我奶奶做的。”足够的说。

阿巴特解释说，要想成为真正的阿波波，它需要包括几个关键元素:醋、酱油、月桂叶、大蒜和黑胡椒。他说:“这是一种非常经典的阿斗波，使用了与我祖母使用的相同的配料和技术。”“你会尝到醋的酸味，日本酱油的咸味，还有月桂叶和黑胡椒的突出味道——味道扑鼻，粘稠，非常美味。”

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除了这五种基本成分，阿巴特的阿杜波还包括蘑菇清汤他说，这道菜有一种素食菜肴通常缺乏的鲜味。“当你烤肉时，在这个过程中自然会有很多鲜味，当你只使用蔬菜时，很难做到这一点。”浓缩的蘑菇粉给肉质丰富的sautéed蘑菇增加了额外的推动力，增加了味道的深度——它是浓稠的大蒜酱的完美补充。

“你可以做任何东西——鸡肉、鱼、虾、鱿鱼、蘑菇。真的，任何事情，”阿巴特说。第一次做这道菜后，我问自己，我以前怎么从没想过这个?我已经有将近十年没有吃阿斗波了，但我从未停止想念它——有了这个食谱，我就不必吃了。

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