在甜品桌上，没有什么比身高更令人印象深刻的了。高耸的鸡毛蒜皮的事,分层奶油蛋白甜饼,迫在眉睫蛋糕站,焦糖奶油松饼大糖果是茶话会的梦想和生日的幻想。但对于普通的家庭面包师来说，所有这些令人眼花缭乱的东西也可能令人生畏。你会觉得任何比普通蛋糕高的东西都不是你的能力范围。据库克和作家所说奥德特威廉姆斯然而，一种厨房工具可以提供身高的所有好处，而无需额外的努力。她说，“感觉自己像个蛋糕专家的关键是一个三英寸高的平底锅。”每个人都应该买一个。”
标准的蛋糕烤盘——你常用的8英寸和9英寸的圆烤盘——有2英寸高，这是自制蛋糕最常见的高度。但是食谱开发者和烹饪书作者越来越多地特别要求使用稍微高一些的平底锅，这可以使任何食谱从基本的提升到明显的伟大。在她的书中在20世纪咖啡馆烘焙，糕点师米歇尔·波尔津(Michelle Polzine)将一个9 × 3英寸的蛋糕盘列为必备的烘焙工具;“深度尤其重要，”她写道，因为“如果平底锅较浅，你的蛋糕可能会溢出来，或者出现明显的圆顶。”作家和面包师Zoë franois在她最新的标题中也提到了高平底锅，Zoë烘焙蛋糕，他指出，它们“有足够的空间让蛋糕膨胀，形成美丽的形状。”BraveTart作家兼《严肃饮食》编辑斯特拉·帕克斯长期以来一直在驾驶三英寸的平底火车，写作在2017年，“额外的深度不仅对任何蛋糕都有好处，还能让平底锅更通用。”
威廉姆斯在写书的时候发现了三英寸高的蛋糕平底锅的伟大之处简单的蛋糕．她说:“这是我看到它之前绝不会买的东西之一。”“但当我这么做的时候，它是如此可爱，如此可爱”——她的第一次是6-by-3-incher-“我对蛋糕盘有一种发自内心的感觉。”从那以后，威廉姆斯扩大了她的收藏范围，包括经典的8英寸和9英寸尺寸的蛋糕盘，以及10英寸乘3英寸的蛋糕盘，此外，她还把一些高个子的男孩送给了精通厨房的朋友。她说:“它们看起来更好，更令人印象深刻。”“它的高度可以让家庭厨师感觉像一个专业的面包师。”
你应该怎么处理你的身高蛋糕烤盘？简而言之，你用普通大小的平底锅做的所有事情。较高的平底锅由于其侧面较高，可以更好地保护面糊在烤箱中，在烹饪时使顶部保持平坦，完成的蛋糕更金黄、更湿润。因此，对于任何需要同样直径的标准高度平底锅的食谱来说，它都是一个很好的选择——你只是给了蛋糕更多的垂直空间来呼吸。
