含辣椒和番茄的石斑鱼或其他鱼片
看一眼配料，你就会相信这是一道意大利菜。但这道加了nam pla(关于这道泰国鱼露的信息，请参阅第500页)的甜辣混合菜，却极具地中海风情。搭配鱼片非常棒，但你也可以搭配整条鱼;看看变化。
成分
可以做4份
步骤1
如果你有新鲜的辣椒，去梗去籽;如果干了，在温水中浸泡几分钟，直到变软，然后去掉茎和种子。同时，在一个大煎锅里加热油，最好是不粘锅，用中高火加热。用盐和胡椒粉调味鱼片，然后放入热油中。翻个面，煮到金黄，每面大约2分钟。用开槽的抹刀把鱼捞出来，用纸巾吸干水分。
步骤2
在煎锅中加入大蒜、洋葱和辣椒，偶尔搅拌一下，直到洋葱变软，大约需要5分钟。加入番茄，煮至出汁，大约5分钟。加入nam pla，糖和高汤搅拌。
步骤3
等酱汁稍微变稀变稠，大约5分钟后，加入葱花，把鱼放回锅里。煮到鱼完全热透，大约5分钟。用香菜装饰即可食用。
辣酱全鱼
步骤4
按照指示准备辣椒。用一条大约3磅重的石斑鱼、海鲈鱼或红鲷鱼，去内脏和鳞片。在鱼的每一边从上到下划3个浅口。在不粘锅中放入1/2杯油，把火调到高。几分钟后，当油热的时候——一小撮面粉会发出咝咝声——把鱼的两面都浸在面粉里，然后轻轻地把它放进油里。煎至两面都呈金黄色，只需翻一次面，必要时调整温度以防烤焦。把鱼放到盘子里，倒出油;用毛巾擦干净。把煎锅放回炉子，中火加热，加入3汤匙油。继续执行步骤2。 In step 3, when you return the fish to the skillet, partially cover the skillet with a lid or a piece of foil, and cook the fish without turning for 10 to 15 minutes, until the meat near the bone is pearly white. Serve, scooping the meat from the bone and serving it with the sauce.
