红鲷鱼或其他白色鱼片Meunière
经典的meunière指的是将比目鱼片撒上面粉，快速sautéed放入澄清的黄油中，然后加入欧芹、柠檬汁和一点融化的黄油。多年来，这一定义已经扩展到包括一系列灵活的技术，可以应用于几乎任何薄切的肉、家禽或鱼。你可以搭配沙拉和面包，也可以搭配任何好的土豆和蔬菜。真正的比目鱼是一种独特坚硬的鱼，最好不要用当地的“比目鱼”(如灰比目鱼或太平洋比目鱼)代替，而是用结实的鱼片，如红鲷鱼、石斑鱼、鲶鱼、黑鱼或海鲈鱼。
成分
4份
4条红鲷鱼片，重约1.5磅
盐和黑胡椒调味
用于疏浚的面粉或玉米粉
特级初榨橄榄油，其他油，黄油，澄清黄油(第241页)，或组合sautéing
1到2汤匙黄油，可选
1汤匙新鲜柠檬汁
2汤匙切碎的新鲜欧芹叶
步骤1
用一个12英寸的煎锅，最好是不粘锅，用中高火加热约2分钟。加热时，在鱼上撒上盐和胡椒粉，把面粉或玉米粉放在盘子里。
步骤2
在煎锅中放入足够的油或黄油，使其充分覆盖底部，然后用大火加热。当油热时，在涂层中挖出鱼片，翻几次，按下，使其被充分覆盖。将鱼片放入锅中，然后重复上述步骤。
步骤3
大约煮3分钟，直到鱼片的第一面变成棕色，然后翻面，煮2到4分钟，如果涂层开始烧焦，就把火关小一点，直到鱼摸起来很硬。煮鱼的时候，把黄油融化，如果你要用的话，用中火，直到黄油变成坚果棕色。
步骤4
鱼煮好后，用纸巾稍微沥干水分，然后盛到热盘子里。淋上柠檬汁，再撒上一半欧芹。在最后一分钟，倒上棕色黄油，加入剩下的欧芹，就可以吃了。
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