青柠烤鱼
这道菜在整个东南亚都很受欢迎(我在越南吃过)，那里有很多肉紧实的河鱼。鲤鱼是淡水鱼的绝佳选择，野生鲶鱼也是(我不喜欢养殖的鲶鱼)，但红鲷鱼或海鲈鱼也不错。青柠叶并不总是可用的;如有必要，可以用磨碎的石灰皮代替。参见第500页关于泰国鱼露(nam pla)的信息。这道菜配青木瓜沙拉(没有虾，第198页)会很棒。
成分
可以做4份
一条2- 3磅重的鲤鱼，鲶鱼，红鲷鱼，或海鲈鱼，去鳃，去内脏，去鳞片，头可能开着或掉着
1/3杯新鲜青柠汁
2汤匙nam PLA
2汤匙玉米油、葡萄籽油或其他中性油
盐和黑胡椒调味
4片青柠叶，切碎，或者1片青柠皮
3瓣蒜，切碎
2根柠檬草茎，修剪(第143页)，切成5英寸长
步骤1
在鱼的每一边做3到4个平行的斜线，直到骨头。把酸橙汁、南pla、油、盐和胡椒粉混合在一起，在你启动木炭或燃气烤架或肉鸡的时候，用这个来腌制鱼;火应该是中等温度，烤架应该距离热源大约4英寸。
步骤2
把鱼从腌料中取出，用酸橙叶和大蒜填满鱼腔。把柠檬草茎直接放在烤架或烤盘上，把鱼放在上面。
步骤3
将鱼烤或每面至少烤5分钟，用腌料涂抹三到四次，然后检查是否熟透(向下看伤口底部，那里的肉应该是白色的)。为热。
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