焦糖酱水煮鱼片
在越南有两样东西让我欲罢不能:香脆的柠檬草菜和焦糖酱菜。这是后者的一种，焦糖酱是用来煮鱼的，焦糖酱本质上是融化的糖，在变黄的过程中，它会变得奇怪地苦涩，但仍保留着粘稠的甜味。确保你使用了大量的黑胡椒，这是越南的特色调味料之一，并将这道不同寻常的美味菜肴与基本的长粒米饭一起食用(第506页)。关于泰国鱼露(nam pla)的资料在500页。
成分
4份
1杯糖
1/2杯越南酱，或按个人口味
1/2杯葱花
1茶匙黑胡椒，或更多的口味
新鲜的酸橙汁(至少2个酸橙)
1.5磅的红鲷鱼片、石斑鱼片、黑鲈鱼片或鲶鱼片
切碎的新鲜香菜叶作装饰
步骤1
把一个10英寸的不粘锅放在中火上，加入糖和一勺或两勺水。煮大约10分钟，偶尔轻轻摇晃锅，直到糖液化并开始冒泡。当糖完全变成液体，再煮一分钟左右，直到它变黑;关火。将nam pla与1/2杯水混合;小心地，保持一臂的距离，以防热焦糖飞溅，加入液体，把火调到中高。不停地搅拌，直到焦糖融化到液体中。加入葱头，不时搅拌，直到它变软，大约5分钟。
步骤2
加入黑胡椒和一些酸橙汁，然后把鱼放在酱汁里。如果酱汁没有达到鱼的一半，必要时可以加水。小火煮到鱼熟透，大概不超过10分钟(把薄刃刀插入鱼的中心几乎不会遇到阻力)。尝一尝，必要时再加点青柠汁或胡椒粉，然后装饰一下就可以上桌了。
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