Freekeh

姜黄、辣椒和有嚼劲的煮熟谷物平衡了新鲜玉米的甜味。

如果你给冬瓜做红酒炖肉会怎么样?棕色蘑菇、葡萄酒和味噌的层层风味让这款经典美食与它的价格相媲美。

拌上味噌和芝麻酱，这个让人想起春天的谷物碗上可以放上任何在市场上看起来令人无法抗拒的时令农产品。

把烤红薯、酸枣甘蓝、黑豆和一个单面鸡蛋放在谷物上，做成一碗健康的、饱腹的谷物碗，让你一整天都充满能量。

公平地说，我们非常痴迷于这种以坚果为基础(不含鸡蛋!)的蒜泥蛋黄酱。也试试核桃。

这道新鲜的沙拉用奶油蒜味芝麻酱轻轻搅拌，上面撒上新鲜的香草和松脆的核桃。

如果你找不到freekeh，可以使用其他全谷物，比如斯佩尔特或黑麦浆果。

这是一种异教化的色拉酱和色拉酱，全谷物风格。我喜欢这里被称为freekeh的碎绿小麦，因为它淡淡的青草和海洋的香气与金枪鱼非常相配，但普通的碎小麦或其他全麦也很好。我不用培根肉(如果我在做沙拉，这通常意味着我不想做任何新鲜的东西)，而是用差不多大小的晒干番茄条，如果在调味汁中稍微软化一下，它的质地至少会模糊地让人想起培根肉。

Ferik(也拼写为frika)，或绿小麦，在埃及农村很常见，是一道很好的配菜。它有着美妙的泥土质地和不寻常的烟熏味。(请参阅上述配方的介绍。)

去骨鸡胸肉搭配有嚼劲的营养丰富的谷物、扁豆和绿色蔬菜，这是一顿甜美而充满激情的工作日晚餐。

编者按:下面的食谱和介绍文字摘自琼·内森的书 今日以色列的食物．内森还与Epicurious独家分享了一些有用的烹饪技巧，我们将其添加在页面底部。万博官网 想了解更多关于内森和以色列美食的信息，请点击这里。根据十诫，“第七日要安息”，这意味着在安息日不能做饭。这一传统是以色列真正成为世界中心的原因cholent,通宵炖菜几乎所有的犹太家庭都带来了自己独特的版本——匈牙利烟熏鹅胸肉、巴西黑豆、摩洛哥大米、布哈拉火鸡内脏和葡萄干黄瓜，或者波兰大麦和肉。在过去的几年里，这道菜甚至在世俗的以色列人中也经历了重生，cholent通常作为聚会的中心主菜，通常在一个令人兴奋的创作中融合了几种传统。很久以前，犹太厨师们需要一种可以在安息日保持温暖的菜肴，于是想出了一种通宵炖菜，配料因他们居住的地方而异。在安息日开始之前，炖肉被紧紧地密封起来，通常用面团状的面团煮熟，然后在余烬中放置一夜，直到第二天。在第二次世界大战期间，以色列人还没有真正的烤箱cholent通常是在煤油炉的小火焰上炖着吃的，锅盖上盖着两块重砖。“cholent”这个词来自法语忙,意思是“温暖的”借,意思是“缓慢”。在以色列，它也被称为hamim,希伯来语的意思是“温暖”。喜欢户外烧烤，准备cholent似乎已经成为以色列男人的领地。每周六，每个以色列军事基地都供应这种食物，即使是在全国各地的哨所里，也有自己的小型军事单位，因为军队正式遵守饮食法，必须提供传统的安息日餐。这Hebronitehamim食谱是以色列前陆军参谋长阿姆农·利普金·沙哈克(Amnon Lipkin Shachak)给我的。他把德系犹太人的基本豆子和大麦与西班牙法迪香肠和带壳的煮得很熟的鸡蛋混合在一起到了haminadav在安息日做一道创新的菜，来自希伯仑，他的家人来自这个城市。据他说，每次他做的食谱都会改变，这取决于他能在橱柜里找到什么。此版本需要真皮(这是一种传统的美食，用面粉和脂肪塞进香肠肠衣，今天可以在犹太专卖店买到)和浓郁而芳香的东地中海香料组合baharat(参见下面的提示)。

绿小麦最初是中东对冬小麦供应减少的回应;未成熟的小麦被点燃烘烤，准备食用。

这道食谱的精髓在于姜和日本酱油的腌料，它给脆脆的豆腐披上了一层香甜可口的冬衣。

在酥油里用芥菜籽炒葱蒜不一定会改变你的生活，但如果你开始把这种混合物放在所有东西上，就可能会改变你的生活。

谷物沙拉，比如这个用烟熏freekeh做的加了草药的沙拉，可以和剩菜一起吃，足够在周日做一批了。