绿麦馅烤鹅肝

制作绿麦馅:

步骤1

将小麦浸泡在一碗冷水中，撇去任何浮到表面的碎片，换两次水，总共20分钟。用筛子沥干水分。

步骤2

煮小麦，不盖盖子，在3- 4夸脱的加盐沸水偶尔搅拌和撇脂，直到变软，12到15分钟;用筛子沥干水分，然后放入碗中。

步骤3

当小麦沸腾时，在一个10英寸的大煎锅里用油煮洋葱，用中火，不断搅拌，直到变软，大约7分钟。加入香菜、姜、肉桂、盐和胡椒粉;再煮1分钟，搅拌;加入沥干的小麦、葡萄干和松子。馅料完全冷却，大约20分钟。

配料和烤肉:

步骤4

将烤箱架放在中间位置，预热烤箱至450°F。从内到外冲洗脏脏，然后拍干。如果连在脖子上，就割下并丢弃。在鸡的里里外外撒上盐和胡椒粉，然后在每个体腔里塞上半杯填料。把剩下的馅料舀进一个小烤盘里，盖上锡纸，然后放在一边。用绳子把鸡腿绑在一起，把鸡腿排列整齐，不要拥挤，放在锅架上。把融化的黄油刷在鸡身上，剩下的留作涂油用。

步骤5

烤鸡肉，偶尔涂上黄油，直到金黄，30到35分钟。将烤箱温度降至375华氏度，烤至温度计插入大腿(避免骨头)达到180华氏度，进入馅料达到165华氏度，大约10到20分钟。将香肠转移到浅盘，备用锅，用锡纸盖上。在制作果汁时，将备用的馅料放入烤箱加热。

使法律原则:

步骤6

从锅中取出架子，倾斜锅，使油脂和汁液积聚在一个角落。小心地用勺子舀掉几乎所有的油脂。横跨两个燃烧器的跨式平底锅;加入肉汤和水，用大火煮沸，搅拌并刮掉棕色的碎片，大约1分钟。转移到1到2夸脱的平底锅中，炖3分钟，直到减少到大约1/2杯。搅拌玉米淀粉混合物;加入酱汁，小火煮1分钟。加入柠檬汁;用盐和胡椒粉调味，然后通过细网筛子倒入船形卤汁。剪断绳子，用它来招待兄弟法律原则还有额外的填充物。

步骤7

*可在kalustyans.com上获得。