煎饼如果我们是真的，它们是黄油的载体，黄油通常以三种方式赋予它们味道。它在面糊里融化了。就是用来煎蛋糕的。然后在成品上放一小块，再加上个人选择的甜味剂。但残酷的事实是，黄油并不特别适合其中一种应用:油炸。谁没有花过一个周末的早上，在一个热的铸铁煎锅前工作，等待煎饼煮熟，黄油在边缘飞溅并冒烟?
这都怪蛋白质。作为Serious Eats在这里解释黄油含有脂肪、水和蛋白质;当它融化时，水蒸发了(如果你在炉子上煮一会儿，它就是导致黄油起泡的东西)，但蛋白质无处可去，分解和燃烧。这就是为什么阐明了黄油适合高温炉灶烹饪:蛋白质已经被预先去除，剩下的是纯乳脂。
但是，请注意:澄清黄油对周日早上来说太过遥远了。我认识一个人，他觉得自己有更好的主意。
“我对我的煎饼哲学非常有激情，那就是煎饼需要很多脂肪，”Epi的编辑戴维·塔马尔金(David Tamarkin)说顽强的煎饼技术学生。他一直在努力寻找烹饪煎饼的最佳介质，最近他抓住了这个机会椰子油-特别是未经提炼的椰子油。正如建议的那样，他使用了相当多的油——大约每批2汤匙;你可以如果你愿意，可以少放一点，但不要少放脂肪，这样可以确保煎饼的边缘酥脆，里面还像枕头一样柔软。今天是周末。好好生活!
除了使边缘酥脆外，椰子油是一种比黄油更健康的脂肪。虽然椰子油是一种饱和脂肪，但它由大约一半的月桂酸组成，月桂酸具有抗病毒、抗菌、抗癌和增强免疫力的作用。而椰子油最近受到攻击对于其健康益处的说法，人们的意见仍然存在分歧，大多数专家都认为适度饮用是可以的。
不仅如此未精制椰子油都有高温烹饪的好处，但大卫更喜欢它，因为它还增加了一种淡淡的、但令人愉快的椰子甜味。没有什么特别的——记住，煎饼里还有很多黄油——但也没有烧焦。把椰子油煎饼的原理也应用到法式吐司上——甚至华夫饼——早餐时呼吸会更轻松。
