为什么你不应该对椰子油的新闻感到恐慌

因为不健康而被避开拥抱作为健康的在美国，椰子油又一次陷入了困境。

它运行得很好。走进任何一家杂货店，你都会看到coconutification从乳制品到零食。三年前在这个网站上我们对“每个旧石器时代、素食主义者和无麸质烹饪书的作者都在赞美这种奶油状的热带脂肪。”计划免疫编辑给你的manbetx苹果下载带你走过哪一种最适合烹饪，并解释了其在做薄饼．

然后到了6月15日。当时美国心脏协会发布了一份咨询在脂肪和心脏健康方面，他说，因为椰子油富含饱和脂肪，会增加所谓的坏胆固醇，“我们建议不要使用椰子油。”令人心碎的新闻标题是，”所以椰子油实际上对你非常非常不好”随之而来。

是这样吗?我们应该永远放弃椰子油吗?这件事还有一线希望吗?

这些都不是新闻，真的

哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的首席作者弗兰克·萨克斯博士说，美国心脏协会的报告基于对几十年研究的回顾，与该协会自20世纪60年代初以来的说法没有任何新的或不同的地方。

这样做的目的并不是为了减少椰子油的摄入量，而是为了澄清饱和脂肪和心脏病之间的联系，这种联系从那时起就一直在形成2014年的研究该报告得出的结论是两者之间没有联系，并让医学界感到震惊陷入慌乱．这项研究后来不得不被更正。

新建议的结论是:饱和脂肪会增加导致动脉堵塞的低密度脂蛋白胆固醇，这是心脏病的主要原因，所以我们应该减少饱和脂肪的摄入，包括黄油和椰子油，取而代之的是降低胆固醇的不饱和脂肪，这可以降低患心脏病的风险。

更具体地说，该报告称，包括菜籽油、大豆油和花生油在内的多不饱和脂肪对健康的影响很小，而且几乎没有受到媒体的影响更好的工作降低你的坏胆固醇比单一不饱和脂肪等普遍好评橄榄油．

但在这份长达24页的报告中，网民们看到的是一段约430字的关于椰子油的内容。(顺便说一下，该报告还在另一个较长的章节中提到了乳制品。)

为什么是椰子油?为了解决这种特别受欢迎的成分的“非专业人士和专家意见之间的脱节”，萨克斯和他的同事写道，他们引用了2016年的一项调查，该调查发现，72%的美国人认为椰子油是“健康食品”，而营养学家的这一比例为37%。

椰子油有什么不好呢?

报告称，椰子油含有82%的饱和脂肪，这一比例高于黄油、牛油和猪油，其中约一半是一种名为月桂酸的物质。

月桂酸会提高低密度脂蛋白胆固醇。它还会提高高密度脂蛋白胆固醇，这是一种“有益”的胆固醇，它会将多余的胆固醇推到肝脏，以便将其排出体外。

即便如此，更高的HDL水平却不是直接的或有益的听起来就是这样。该报告解释说，无论是通过药物还是基因突变改变高密度脂蛋白胆固醇，都没有被证明可以预防心脏病。

美国心脏协会说，椰子油提高低密度脂蛋白的特性是问题所在，在提高有害胆固醇水平的程度上，椰子油与黄油或其他饱和脂肪实际上没有什么不同。

萨克斯在一封电子邮件中进一步解释说:“低密度脂蛋白胆固醇的增加和心脏病的增加之间有明显的联系。”“高密度脂蛋白胆固醇是心脏病的一个标志，但不是致病因素。”

该报告承认，目前还没有关于椰子油如何直接影响心脏病的研究。但是，“因为椰子油会增加低密度脂蛋白胆固醇，这是[心脏病]的原因，并且没有已知的抵消有利效果，我们建议不要使用椰子油，”报告说。

为什么我们会认为椰子油就是那么多呢(椰子)芯片,再一次?

哥伦比亚大学医学中心的Marie-Pierre St-Onge提出了一个理论来解释这一问题。

两个她的研究该研究发现，与大多数油中的长链脂肪相比，中链甘油三酯(mcts)在满足超重成年人的饱腹感和促进新陈代谢方面效果更好，这种脂肪在椰子油中尤其丰富，其中包括月桂酸。

但是，St-Onge他指出在美国，她的研究使用了100%的MCT油，并没有专门针对椰子油;普通椰子油通常含有约14%的mct。的结果最近的一项研究St-Onge没有那么有希望;椰子油中少量的mct对肥胖儿童的卡路里燃烧没有帮助。

人们如何看待美国心脏协会的“非新闻”?

医学界和椰子油拥护者对这一建议以及由此引发的媒体狂热反应强烈，这并不奇怪。

称之为“椰子门”Facebook上的帖子， Whole30的创始人梅丽莎·哈特威格怒斥道《今日美国》报道称该报告是哗众取宠，并质疑美国心脏协会的逻辑，称其过于简单化。“如果食用大量椰子油会提高你的低密度脂蛋白，这并不一定是件坏事，”她说。

该报告“令人震惊地重复使用了有缺陷和过时的数据，”心脏病学家、畅销书作者威廉·戴维斯(William Davis)博士说小麦的肚子书写了在他的网站上。

St-Onge告诉美国心脏协会的新闻服务她很惊讶这一建议引起了如此多的关注。“人们称之为椰子油报告，”她说。“这是一份关于饱和脂肪知识的报告。它让人们正确看待事物。”

也有人说，椰子油确实有它的优点。明尼苏达大学食品科学与营养学系主任Kumar Mallikarjunan说:“目前情况并没有美国心脏协会所描述的那么糟糕。”告诉USAToday.com他指出，椰子油含有抗氧化剂，更容易被肝脏处理。但是，他补充说，“这并不意味着你就可以沉迷于它。”

纽约注册营养师克里斯蒂·哈里森(Christy Harrison)说，诋毁或赞扬椰子油或任何一种成分都弊大于利。她说:“在我看来，我们不应该以非黑即白的方式看待食物，因为这种思维是与食物不健康关系的特征。”“所以椰子油不是‘坏’的，因为美国心脏协会最近的报告，也不是‘好’的，因为一些自称是健康专家的人这么说。”

你该怎么处理储藏室里的那罐椰子油呢?

以下是不能做的事情:把悲伤淹没松饼或者一大碗意大利面。

美国心脏协会报告的另一个要点是，减少饱和脂肪摄入，摄入碳水化合物，尤其是精制碳水化合物——这是典型的美国饮食，而不是地中海饮食——并不能降低患心脏病的风险。

但是，美国心脏协会和其他专家说，你的生活中仍然需要脂肪，只是少一些饱和脂肪，多一些不饱和脂肪。

目前，饱和脂肪约占我们每天消耗热量的11%。美国膳食指南建议将饱和脂肪摄入量控制在10%以下。美国心脏协会说不超过6%。这相当于每天摄入13克饱和脂肪，或一汤匙多一点的椰子油。

所以，就像我们吃的或喝的任何东西一样，适度和多样化是关键。在周六早上的煎饼上涂几片椰子油?当然。每天每顿饭都用椰子油做吗?没那么多。

哈里森说:“像所有的食物一样，把它作为整体饮食模式的一部分来消费是完全可以的，这种饮食模式具有丰富的多样性和平衡性，你可以根据自己的饥饿、满足和饱腹感等内部线索来指导你的选择，而不是指望饮食等外部权威来告诉你如何吃。”

从烹饪的角度来说，椰子油仍然有很多值得爱的地方。它使你焙烤食品潮湿的和你的咖喱而且汤尝起来有热带风味。未经精炼的东西在高温下化学稳定，这使它成为油炸和sautéeing的好选择。让我们面对现实吧:椰子油是其中的魔力所在神奇的贝壳．

坏的和好的胆固醇，饱和脂肪复杂的在美国，还有一些未知因素，研究还在进行中，这可能不是你最后一次听到专家对椰子油的评价。但如果你把最新的建议放在心上，不要再用它做饭了?嗯，它确实使良好的保湿霜．