培根一次又一次被证明可以制造任何东西三明治，沙拉，甜甜圈,甚至黄油饼干更好的。随着热情的培根爱好者的崛起，消费者在超市、肉店和专卖店购买不同种类培根的机会也相应增加。但如果你想知道厚片培根和背培根之间的区别，或者烟肉和猪腰肉之间的区别，你并不孤单。
我打电话给爱荷华州立大学(Iowa State University)动物科学系的推广肉类专家约瑟夫·科德雷(Joseph Cordray)，讨论这种最受欢迎的食品是如何进入市场的，耐货架的培根是什么，以及如何在家里储存培根(如果出于某种奇怪的原因，你没有把它吃光的话)。
培根是将熏好的五花肉横切成条状。如果它来自猪的任何地方，而不是肚子(为迟到的人欢呼Sizzlean)，则标签必须指定位置。
加拿大培根是从腰部切下来的，在腹部以上，所以比较瘦。
英国背培根是介于加拿大培根和美国培根之间的一种中庸肉——从腰部切下，但腹部的部分脂肪附着在肉上。
烟肉通常被称为意大利培根，经过腌制，但不经过烟熏，做成卷状。杂货店经常出售薄而圆的烟肉片或已经切好的烟肉，但肉店和专卖店通常会根据顾客的要求将烟肉切片。
Guanciale来自猪的脸颊或脸颊。像烟肉一样，它是腌制的，但通常不熏制。在好的肉店、意大利或特色市场之外很难找到。
板培根你通常可以在肉店买到这种肉，它没有切片。它是大块的，所以你可以切得多厚或多薄。
“Center-cut”培根来自腹部的中心部分，那里有最一致的脂肪和瘦肉比例，Cordray说。因此，你会多花一些钱。
你还会为此付出更多的钱认证有机培根．然而，“天然”的标签是一个不受监管的术语;你可以忽略它。
根据美国农业部的规定，用其他动物制成的培根，如火鸡，可以被贴上培根的标签(纯粹主义者，咬你的舌头)，但包装上必须清楚地说明培根的确切成分。
大多数超市里的培根都是常规腌制的。科德雷说，这是一个快速的过程，将五花肉注射到含有亚硝酸钠的盐水中，亚硝酸钠是使培根呈现粉红色并有助于保存的关键成分。然后，肉在真空下“翻滚”，以分散卤水。
未腌制的培根也要经历同样的过程。不同之处在于卤水中含有天然硝酸盐来源的成分，如芹菜粉，而不是亚硝酸钠。这些硝酸盐一旦与肉中的细菌相互作用就会转化为亚硝酸盐。根据法律规定，未经腌制的培根必须贴上这样的标签:“除天然存在的硝酸盐或亚硝酸盐外，不添加任何硝酸盐或亚硝酸盐。”
