Chocolate-Raspberry蛋奶酥

通过凯瑟琳·萨克斯

2016年2月12日

4.2

（23）

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照片由切尔西凯尔，食物造型由凯瑟琳萨克斯

有效时间

20分钟
总时间

40分钟

不要害怕蛋奶酥!加入果酱或果冻，使底料变得超级美味和湿润，然后用搅打好的法式蛋白霜使其发酵。把鸡蛋打到适中，这样它们在烤箱里就有更多的空间膨胀，帮助蛋奶酥发酵。

成分

使4

1/4杯无盐去壳的生开心果

无盐黄油(小杯用)

半杯糖，再多放一点

6盎司高品质苦甜巧克力，切碎

1/4杯优质覆盆子果酱或果冻

1个大蛋黄

1/4茶匙粗盐，再加一些

6个大蛋白，室温

半杯浓奶油

特种设备

4个(6盎司)模子

步骤1
将机架置于烘箱中央;预热到375°F。在有边的烤盘上烤开心果，翻炒一次，直到发香并微微变暗，5-6分钟。稍凉，然后粗切。
步骤2
同时，在烤盘上涂黄油，用糕点刷向上刷。撒上糖，倾斜到完全覆盖，然后拍掉多余的糖。将准备好的模子放在烤盘上。
步骤3
把巧克力和果酱放在一个中等耐热的碗里，放在一个用小火烧开的平底锅上(不要让碗接触水);不断搅拌，直到巧克力融化，混合物变得光滑，1-2分钟。把碗从火上移开。加入蛋黄和1/4茶匙搅拌。盐。
步骤4
将蛋清和少许盐放入装有打蛋器的立式搅拌器中，以中速搅拌至起泡，大约2分钟。逐渐加入1/2杯糖，1汤匙。每次搅拌6-7分钟，直至形成中等强度的峰值。
步骤5
用橡皮刮刀，将四分之一的蛋清加入巧克力混合物中，使其变淡。将剩下的蛋清分两批加入。将面糊分在准备好的模子中，完全填充。
步骤6
将烤盘和模子放入烤箱，烘烤苏芙蕾，直到蓬松，顶部摸起来很硬，大约需要18-20分钟。
步骤7
与此同时，用电动搅拌器在一个大碗里打奶油，直到形成柔软的峰状。抹上奶油的蛋奶酥，上面放上切碎的开心果，立即上桌。

厨师的注意

想要更蓬松的蛋奶酥，加入1/4茶匙。黄原胶加入蛋白中加入盐搅拌。

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一个小问题:这个食谱可以提前一天做吗(当然是在烘焙之前)?
- AKAcancook
- 亚特兰大
- 7/8/2021
蛋奶酥真是太棒了!我用白砂糖代替白砂糖涂在烤盘上，这真的增加了味道。
- Pillarsharon
- 匹兹堡
- 2/18/2019
非常好，足够填满5个模子。下次我会加更多的覆盆子果酱——没有任何味道透出来。我还会试着加点黄原胶。手头没有，所以又加了一个蛋白。当我把rhem从烤箱里拿出来时，soufflės很漂亮，但在2分钟内就沉没了。我得想办法避免这种情况。
- Marylambert
- 密歇根州利拉瑙湖
- 2/20/2018
如果你使用杯/盎司的测量方法，这个食谱无疑是一个赢家。如果你像我们欧洲和英国的许多人一样，习惯以克为单位工作，那就不那么容易了。有没有可能Epicurious上的食谱也可以使用公manbetx苹果下载制系统??万博官网把杯换算成精确的克简直是地狱，结果往往是灾难性的……感谢帕特里夏·威尔斯，她是为数不多的厨师之一。
- sunty
- 意大利和英国
- 3/29/2017
成功了两次。是的，蛋奶酥很容易做。我通常会加塔塔奶油。第二次我用了一半牛奶巧克力和一半苦乐参半…味道要好得多，更奢华。不需要开心果。我用覆盆子代替。
- 匿名
- 多伦多
- 2/20/2017
这是令人难以置信的丰富!如果你是一个巧克力爱好者，这是你的甜点。我用的是Ghirardelli 60%苦甜巧克力棒和Bonne Maman覆盆子果冻，搭配香波鲜奶油。用两个11盎司的模子做一半的食谱(3个蛋白和1个蛋黄)。在未来，我会做更小的尺寸。我把开心果烧焦了，但他们没有错过。蛋奶酥确实很快就瘪了一英寸，更不用说我把黄原胶扔在搅拌碗的一边。总的来说，质地是完美的，所以不要让其他评论阻止你做这个。
- renofoodie
- 雷诺,NV
- 2/20/2017
伙计，我不确定看了这里所有的好评是否让我的期望高得不合理，但这个蛋奶酥饼还不错。尽管我小心翼翼地避免过度烘烤，但我觉得它的味道不太好，质地似乎有点干燥和海绵状。我以前做过松软、湿润、美味的蛋奶酥，不知道这次巧克力做错了什么。
- 匿名
- 2/15/2017
为圣诞夜晚餐做这个有点紧张，但我们只有6个人，所以我想就这么做吧!最后一分钟的努力是值得的。1/4茶匙黄原胶使蛋清变得超级粘稠，我有了一堆漂亮的尖顶蛋清。再加上这些松软的东西，一共8杯半。我对这个食谱赞不绝口，我的家人也这么认为。我会试着看看我该怎么做，因为蛋清表现得很好。可能提前几个小时组装好，然后在最后一分钟烤制。希望……
- bscherb
- CT
- 12/26/2016
我还没有尝试过这个，但手头没有黄原胶，我想知道我是否可以用一些酒石代替它。谢谢!(另外，我不能评价这道菜，因为我还没有做过，但我似乎不能没有评价就评论。因此，我给出了两个分叉，以尽量减少结果的混乱…)
- marcella_from_italy
- 意大利
- 3/3/2016
这个食谱是赢家!如果你按照食谱做，你会得到漂亮的蛋奶酥。不得不说，你有足够的6 - 6盎司。焗杯,开始烹饪之旅。等不及再来一次了。
- 匿名
- 佛罗里达州劳德代尔堡
- 2/22/2016
这是我为我、我儿子和我丈夫做的情人节礼物。我有5个小杯子，所以还剩下一些。我把它盖上，放在冰箱里，它保持得很稳定，第二天晚上我又做了三个!食谱本身很简单。我是一个经验丰富的舒芙蕾制作师，我很惊讶只用了一个蛋黄做底，但它非常棒!我得为下次公司晚宴做这个。每个人都会喜欢的!我用的是Ghiardelli 60%苦乐参半的巧克力棒(我们喜欢黑巧克力)，但我认为任何高质量的巧克力(甚至是牛奶巧克力)都可以。果酱或果冻口味的也一样。
- egardenut
- 北弗吉尼亚
- 2/21/2016
爱它!
- pala3
- 加州圣克莱门特
- 2/19/2016
爱它!
- pala3
- 加州圣克莱门特
- 2/19/2016
爱它!
- pala3
- 加州圣克莱门特
- 2/19/2016
我用了草莓酱和4个蛋黄，而不是一个。这真是太棒了。蛋奶酥很软，很甜，很有趣，蛋奶酥的外壳有一点点脆。这种组合是不可思议的。
- HurricaneCook
- 2/19/2016