辨别橄榄油真假的7种方法

最好的判断方法特级初榨橄榄油这是真的吗?或者说不是真的掺假的，贴错标签的或完全变质的-是品尝它。这在肾上腺素测试厨房里很容易做到但在杂货店里，祝你好运。你不能随便打开瓶子就开始品尝。

尽管如此，你还是应该知道并做一些事情，以避免被敲竹杠，或者至少避免感到非常失望。我打电话给拉里·奥姆斯特德，他是真食品假食品，来解释橄榄油行业的欺诈问题，以及在你购买一瓶橄榄油之前要知道的事情。

橄榄油怎么会是“假的”?

奥姆斯特德承认:“这是一个很强烈的词。“在我的书中，我对它的定义是，只要你买到的东西和你想买的不一样，”

橄榄油就是从新鲜橄榄中提取的果汁——不需要化学物质、加热或进一步的加工。为了达到特级初榨橄榄油的最高等级，橄榄油必须通过总部位于马德里的国际橄榄理事会(International Olive Council)的实验室分析和感官测试。

但在生产链上存在着很大的欺骗空间，因为在一个国家提取的橄榄油经常被运往另一个国家，通常是意大利，然后与其他地方的橄榄油混合，然后装瓶并再次运输。

在最糟糕的情况下(也是非法的)，假冒的EVOO是用廉价的大豆油或种子油稀释，或者与经过化学提炼的低级橄榄油混合。

或者，根据奥姆斯特德的说法，最常见的是，它与橄榄油混合在一起，这些橄榄油自前一年或更长时间的收获以来一直放在那里。这是合法的，但当瓶子到达商店时，它是不合格的，减少了它美妙的健康益处，并且不会通过国际奥委会的要求。

意大利橄榄油是值得信赖的，对吧?

人们普遍认为最好的橄榄油产自意大利。奥姆斯特德说，事实是，有来自意大利的优质橄榄油，也有来自西班牙、希腊、突尼斯和澳大利亚的劣质橄榄油。

事实上，西班牙是最大的生产国，而意大利是最大的进口商和出口商，我们购买的大部分橄榄油都是瓶装的，而这些都与质量或真实性没有多大关系。

这种欺诈有多普遍?

这很难用一个数字来形容但专家们认为，这种情况很普遍，而且已经持续了很长时间。的作者Tom Mueller说额外的童贞还有网站橄榄油的真相，另一个很好的资源，欺诈是一个问题可以追溯到古罗马时期．

在过去的两年里，意大利当局没收2000多吨假橄榄油和展开调查进入全国七大主要生产商。

美国消费者面临的问题是缺乏联邦监管和执法。美国农业部的橄榄油等级对生产商来说并不是强制性的，直到最近，美国食品和药物管理局才开始追查假冒橄榄油。

好的一面是，国会去年呼吁FDA开始检测进口橄榄油这占我们购物的90%以上。人们担心橄榄油中含有的种子油可能是过敏原。

奥姆斯特德说:“消费者越谨慎，这个行业就越需要清洁。”

那我该怎么办呢?

奥姆斯特德说，你可以通过在专业橄榄油店或信誉良好的市场购物来节省很多不确定因素，在那里你可以优先仔细采购，在购买之前你可以品尝。但如果杂货店是你最方便或唯一的选择，请遵循以下建议。

这句话本身并不是保证，但没有它，“你总是会得到一个低质量的产品，”奥姆斯特德说。

不要为任何标有“初榨”、“清淡”、“纯净”或“橄榄油”的东西而烦恼。

基本上，越具体越好。奥姆斯特德说:“一般来说，只有较好的油才会有‘榨油’或‘采收日期’。”

如果标签上写着生产商或庄园的名字，或者使用的橄榄品种，那么它很可能是真的。

更奇怪的是，如果你看到游离脂肪酸酸度水平，或FFA，列出(你可能不会在大众市场品牌)，这是一个很好的迹象。奥姆斯特德说，通常情况下，只有高质量的生产商才会把它列出来。根据Mueller的说法，优质油的FFA为0.2%或更低。

“最佳食用日期”是武断的，缺乏任何法律标准，“瓶装”也没有多大意义。奥姆斯特德说:“在装瓶之前，它可能已经在水箱里放了一年了。”

特别是欧盟的原产地指定保护(PDO)，意大利的DOP，或者加州橄榄油委员会为加州制造的油颁发的“COOC认证特级初榨”印章。(委员会已经它自己的标准以及比国际奥委会更严格的认证程序。)

要新鲜又合法。据奥姆斯特德说，澳大利亚有最严格的标准和高度先进的测试系统，两个国家都没有混合前一次收获的残留油。

便宜是一个危险信号，但昂贵也不意味着质量好。举个例子:在纽约时代华纳中心(Time Warner Center)的一家高端厨具店逛时，奥姆斯特德发现了一瓶售价30美元的特级初榨橄榄油，但它早就过了保质期。

“这可能一开始就被人为地设定了很长的日期。这是应该被扔掉的橄榄油，”他说。

假橄榄油可能尝起来油腻、腐臭、无味，或者只是不舒服。

好的橄榄油——真正的橄榄油——闻起来和尝起来应该是绿色的、明亮的、胡椒味的、泥土味的、青草味的，或者它们的任何组合。

奥姆斯特德说:“如果它尝起来不错，那它可能就不错。”