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有效时间
45分钟
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总时间
4人力资源
本台驻欧洲记者亚历山大·洛布拉诺(Alexander Lobrano)早在尼斯的小法国餐厅(Les Petits Farcis)上课之前,就对从事糕点工作持谨慎态度。“这个配方真是天才,”他说。“我更喜欢咸味/炖菜,但这道菜很简单,效果也很好,已经成为我的主食。”面包皮里的橄榄油使它口感丰富、易碎,而柠檬馅料的香味更是大出风头。
成分
做6份
对于挞壳:
制作柠檬凝乳:
设备:
制作挞壳:
步骤1
预热烤箱至425华氏度,烤架放在中间。
步骤2
将杏仁与面粉、糖和海盐一起在食品加工机中搅拌成细粉。加入黄油和搅拌,直到混合物像粗面粉一样,有一些小的(大约豌豆大小的)黄油块。
步骤3
加入蛋黄和油,搅拌直到完全融合,形成一个非常柔软的面团。
步骤4
用抹刀将面团均匀地涂抹在平底锅的底部和上面。冷藏30分钟,直到变硬。
步骤5
将蛋壳烤至金黄,大约需要13分钟。转移到架子上完全冷却,大约30分钟。
豆腐:
步骤6
从柠檬中磨出足够的柠檬皮,大小为1汤匙,然后从柠檬中挤出3/4杯果汁。
步骤7
将柠檬皮、柠檬汁、糖、玉米淀粉、全鸡蛋和蛋黄放入一个中等大小的平底锅中搅拌,中火加热至沸腾,不断搅拌。煮,搅拌,2分钟。
步骤8
从火上取下,加入黄油和油搅拌至光滑。
组装挞:
步骤9
将柠檬凝乳倒入冷却的壳中,冷藏至凝固,至少2小时。
挞壳可以提前1天制作,并在室温下盖上松散的盖子保存。
组装好的蛋挞可以冷藏4小时。
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评论(64)
回到顶部非常好!
timcat
4/6/2019
好的配方。不过这是给小馅饼用的。我不得不在我的10英寸平底锅里加两倍的配料。我增加了皮屑的量,并增加了大约3汤匙的新鲜柠檬汁,但没有增加糖的量。结果是一个令人愉快的馅饼:-)用新鲜制作的橘子皮和大万尼尔生奶油来平衡酸味。
Aceman67
弗吉尼亚州温彻斯特
1/27/2019
谁能告诉我这个可以冷冻吗?
kathrynjim
卡拉马祖,小姐
9/17/2018
我喜欢这个食谱。味道酸甜爽口,不太重。它很容易就做成了,而且制作起来也不是太难。如果你要招待一个4 - 6人的小团体,我强烈推荐它。
smartypants
旧金山
5/27/2016
这是一道美味的食谱。我完全按照食谱做的,结果做得很好。它很容易做,而且绝对美味。这是一个守门员。
smartypants
加州旧金山
2/16/2016
饼皮有点稀,很难处理,但只要有耐心,我就能在馅饼锅里把它做好,最后的结果是美味的。我配了一团鲜奶油,但最好是一根薰衣草枝。
hepkit
明尼阿波利斯、锰
3/13/2015
用一点额外的面粉代替杏仁来做这个,得到了好评。简单、美味、快捷。一定会再来的!!
coquinechafouine
亚美尼亚埃里温
5/10/2014
我完全按照写的做了,除了我用了迈耶柠檬注入的橄榄油。美味,好评如潮。蛋壳非常棒,很容易用指尖轻轻拍入挞锅。
ScottsdaleCocinera
斯科茨代尔,阿兹
4/22/2014
有人试过无谷蛋白的吗?我想用全麦面包皮。任何想法吗?
mcduff1
渥太华。
4/16/2014
我做了几次这个食谱,结果很棒。在凝乳里多放些柠檬,我喜欢很酸的。当我可以提前计划的时候,它已经成为我最爱吃的甜点之一。
Cristinam3
纽约布鲁克林
1/16/2014
谢谢你给我的处理面包皮的建议。它第一次出来很棒,但第二次我试着用它代替我的迈耶柠檬浸泡橄榄油(http://www.santafeoliveoil.com),它甚至更好!
koreanist
圣达菲,新墨西哥州
9/10/2013
我非常兴奋地尝试了这道菜,却发现它既不复杂也不重复。面包皮很容易做,只是很薄,我确实需要像别人说的那样把它压下来。柠檬馅还行,但太薄了,我想在看了所有好评后,我让自己认为这将是有史以来最伟大的蛋挞....它不是。它还不错,但它没能让我感到“哇”。搜索继续……
CK30
Bako,
7/23/2013
这层硬壳绝对是坚硬多变的。我听从别人的建议处理这件事。我把它倒进一个冷冻的壳里,在冰箱里放了5分钟,然后试图把它铺到两边,但它仍然很流动。我发现用抹刀比用手指更容易得到光滑的底部,也更容易把更多的面团涂到壳的侧面。即便如此,地壳底部还是很厚,四周很薄。冷却后,我在饼皮上戳了一下,用羊皮纸和派重盲目烤了10分钟。我建议在羊皮纸上涂上油脂,因为当我试着把它拿出来的时候,面团粘在了羊皮纸上,最后面包皮上出现了一个洞。尽管如此,当我把它放回烤箱时,它的外壳还是膨胀起来了。需要额外的两分钟才能完全煮熟。我确实把烤箱温度稍微降低到420度,因为我的烤箱很热,而且我没有遇到边缘过度变色的问题。 I haven't tasted the baked crust yet but the dough and the filling were absolutely delicious. I will probably add some sliced almonds to the top and a dusting of powdered sugar.
balgera
弗吉尼亚州Aldie
7/4/2013
令人愉快的!为了填满一个9英寸的平底锅,我把食谱翻了一倍。最后的饼皮比预期的要厚,但味道非常棒。清淡的酥饼配酸柠檬凝乳。最后我还加了覆盆子和一些薄荷。所有品尝过的人都对它好评如潮
CarlySC
多伦多
4/7/2013
我没有食品加工机,所以我买了杏仁粉,用它做了一个古脆皮,还有橄榄油和一个鸡蛋。把它烤瞎了,忘了刺它,所以膨胀起来了。我还没吃过这个派,也不会把它当作派来评价。但我很高兴饼皮的馅料太多了。馅料太好吃了!!
匿名
马里兰
3/30/2013