天啊，做砂锅焖肉真的很贵

长期食用法式炖豆焖肉的“理想消费者”茱莉亚的孩子曾经说过，“是一个300磅重的拦路队员，在马尼托巴省零下的天气里连续12个小时不停地劈柴。”确切地说，在昨晚我探进烤箱，从里面拿出一个婴儿浴缸大小的铸铁锅，把它拖到炉子上，看着里面的东西香气四溢，冒着泡，上面镶着闪闪发光的大块香肠之前的几个小时和几天里，我都没有这样做过。如果你能把整个肉店的温度调到325华氏度左右，让它烤一两天，你可能就能闻到豆焖肉的味道。

尽管要劈柴，做豆焖肉还是有它自己的厨房的奥运会而购买它几乎是一场马拉松。豆焖肉起源于法国南部，是一道非常丰盛的农家菜，通常包括白豆、鸭(或鹅)油封和香肠，每个城镇的具体做法各不相同。由于肉的味道会慢慢变香，所以制作起来也需要几天时间。这是一顿冬季大餐。更短、更简单的版本是有的，但我一直想要一个精心设计的版本来测试。一道菜花了这么长时间制作，还需要这么多昂贵的配料，值得吗?

去年冬天，我想过做豆焖肉——当时我并没有太多计划——但被一个事实打败了，那就是我住的地方没有好的杂货店，或者至少没有足够的谷仓院子里的动物部位来做经典的豆焖肉:不仅是猪肩肉，还有ventrèche，一种法国烟肉;各种其他形式的猪肉和猪油(皮、猪肘、盐猪肉);蒜味图卢兹香肠;油封鸭腿;另加一点鸭油。还有一种特殊的白豆。今年，我住在一个附近有很多好杂货店的地方。是时候这样做了。

第一步是周五不上班待在家里。不然我怎么有时间去买这道菜所需要的大约六打肉呢?于是我带着一张信用卡和一份Paula Wolfert's的图卢兹式豆焖肉食谱出发了法国西南部的烹饪——一个被广泛认可的经典演绎，符合我花很多时间和看起来花很多钱的双重要求。

从一开始，我就走了一条捷径，决定买油封鸭腿，而不是自己做。(有更简单的方法，但是Wolfert的豆焖肉食谱使用真空技术。)然后我去了一家普通的杂货店买了一些基本的食材:百里香、几个西红柿、洋葱、胡萝卜和大蒜。(费用:10.90美元)。

“你想做的什么我的腿?”

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然后去了肉店，在那里我在冰箱里找到了一大卷猪皮:检查一下。他们按要求给我切了一只猪腿，又给了我一磅猪肩肉。(费用:16.57美元)。

然后到下一个屠夫那里，拿意大利烟肉。(费用:13.92美元)。

然后去了第三家肉店，因为我在前两家都没能买到“新鲜的硬肥肉或焯过的盐猪肉”。(价格:我找不到，我厌倦了购物，食谱只要求一点点，所以我跳过了。)

然后去了历史悠久的布鲁克林食品商场Sahadi的-这感觉有点像作弊。如果部分目的是为了看看获得这些东西有多实用，我甚至已经有了一个优势(住在布鲁克林)之前去我去过的最好的杂货店之一。这个项目肯定不会在皮奥里亚上演。不过，当一个人需要一些昂贵的法国肉制品时，他还是得做他该做的事，萨哈迪餐厅既有图卢兹风格的香肠，也有油鸭，不过没有塔尔拜斯豆。所以，另一个捷径是:我认输了，买了意大利cannellini。(成本:55.98美元。注意:这道菜需要六只鸭腿。每只鸭腿的价格都不低于12美元尽管我打算花钱买这个我无法说服自己去完成半打。我选定了四个。［编者注:谢谢，山姆。])

总成本:97.37美元。(加上所有鸭腿，估计价格为120美元。)

从那以后，一切都变得简单了。无论如何，这个食谱需要很多时间，但大部分时间都在等待。第一天，你把一些肉调味，放在冰箱里过夜，浸泡豆子。第二天，用白豆和猪肉块炖肉汤，然后再次放入冰箱冷藏一夜，以“提味”。

比赛日的时候事情会变得有点混乱。当你从骨头上切肉的时候，你会发现自己在厨房的柜台上随意地撒上几块猪肉。猪皮最终会排在煮砂锅的锅底。油封是蒸熟的，所以肉会从骨头上掉下来。聪明的是，你前一天用豆子煮的一整头大蒜被新鲜的大蒜，一些猪油和水打成泥，为……进一步煨豆子。加入腌好的肉，放入油封，再次放入烤箱中慢炖。烤焦后加入香肠，放回烤箱。在这一切的某个地方，你突然想到，你本可以轻松地帮你的背一个忙，把食谱减半。

但当它完成后，到了晚餐时间，你发现食物如此丰富，即使是少量的食物也足以让你坐到最近的舒适椅子上，你的男朋友即将出城一段时间，而你的剩菜足够装满一辆大众汽车。希望冰箱里还有空间!但这并不是最糟糕的剩菜——它口感丰富，肉质超群，拥有自己独特的风味，因为这些食物经过长时间的缓慢烹饪，真正融合在一起了。这使你非常高兴。它不仅仅是让你充实。这让你怀疑周围是否有人想雇一个樵夫。