图卢兹风味豆焖肉(图卢兹炖肉）

步骤1

提前两天，用盐和胡椒粉适量调味猪肩，新鲜的火腿或猪指关节，猪皮。放在一个陶器或玻璃盘子里，盖上盖子，冷藏一夜。将豆子浸泡在足够的水里过夜，水至少要覆盖2英寸。

步骤2

第二天，把猪皮放在水里煮10到20分钟，直到它变软。沥干水分，卷起来，用绳子绑好。

步骤3

将猪肩肉块用纸巾擦干。在一个8或9夸脱的隔爆砂锅中，用中高的火加热鸭油。加入猪肩肉，两面煎成浅褐色。加入洋葱和胡萝卜，翻炒，直到洋葱变软，变成金黄色，大约5分钟。加入火腿或猪指关节和整块熏肉或意大利烟肉。让这些肉的边缘变成褐色，偶尔翻动一下。加入整颗蒜头和番茄或番茄酱;煮，搅拌，1分钟。加入高汤，一束猪皮和香草。煮至沸腾; cover, reduce the heat to low, and simmer the ragout for 1 1/2 hours.

步骤4

炖一小时后，把豆子沥干，放到一个大炖锅里，用清水覆盖，慢慢煮沸。撇去，炖几分钟，然后沥干水分，立即将豆子加入炖肉汤中。继续炖2个小时，或者直到豆子变软。(你可以用勺子取出一到两颗豆子，然后对着它们吹——豆子的皮会爆裂。)冷却，然后撇去浮到顶部的所有脂肪;留两勺油来完成烤豆。盖上猪肉炖肉和豆子，冷藏一晚，让味道变好。

步骤5

第二天，将鸭肉蒸10分钟使其变软。当肉凉到可以处理的时候，把它从骨头上扯下来。

步骤6

把炖肉和豆子从冰箱里拿出来，放到室温。挑选火腿或猪指关节、意大利烟肉、蒜头和香草。把火腿或猪指关节上的肉切成一口大小的块，去掉骨头和脂肪部分。把烟肉切成1英寸的小块，去掉多余的脂肪。把所有的肉放在一边。将大蒜压出果肉，待用。扔掉蒜皮和香草。

步骤7

在食品加工机或电动搅拌器中，将猪油或盐猪肉与煮熟的和生的大蒜和一杯水打成泥。将蒜泥加入炖菜和豆子中，小火炖30分钟。关火。将保留的肉放入炖菜和豆子中。

步骤8

预热烤箱至325华氏度。要做豆焖肉，先把猪皮卷从肉汤里拿出来。解开，把皮切成2英寸的小块，放在5 1/2或6夸脱的烤箱砂锅里，最好是陶器，肥肉的一面朝下，皮的一面粘在上面(见下面的注释)。用一个大漏勺或撇油器，加入一半豆子和猪肩肉。把油酥鸭撒在猪肉和豆子上面。盖上剩下的豆子和猪肉炖肉。品尝炖肉汤，调整调味料;可能就不需要盐了。倒入适量的炖肉汤，盖住豆子。确保豆子和盘子边缘之间至少有1英寸的“生长空间”。 Drizzle with the 2 tablespoons fat reserved in Step 4. Place the casserole in the oven and let cook for 1 1/2 hours.

步骤9

把香肠刺破，放在热烤炉或煎锅里煎成棕色。排水;将较大的香肠切成3或4英寸的小块。

第十步

将烤箱温度调至275华氏度。轻轻地搅动豆子上已经形成的皮。把香肠放在豆子上面。把面包屑撒在豆子和香肠上。再烤1个小时。表层应该变成漂亮的金棕色;如果不是，打开烤炉，小心地“烤”最上面一层豆子，大约2分钟。将烤豆从烤箱移到布面上，静置20分钟。上桌前淋点核桃油。