我们有很多炒饭《美食家》办公室周围的粉丝，原因万博官网很容易理解。如果你知道如何做炒饭，你就掌握了最快、最简单的一餐的关键，尤其是如果你手头已经有煮好的米饭。我的同事凯瑟琳·萨克斯(Katherine Sacks)最近的工作日晚餐很简单，但很美味。她每周都会做几次糙米，所以她的冰箱里总是有现成的糙米。她加入鸡蛋、葱花、芝麻和她的最爱日本辣椒油不到5分钟，晚餐就做好了。而且只需要一个平底锅，清理起来也一样快。她特别喜欢炒饭，因为你可以随心所欲地多做或少做。
另一位肾上腺素同事乔·塞维尔(Joe Sevier)声称，你可以变身任何东西都可以放进炒饭里。他特别喜欢炒饭，因为它能把剩饭用完——他会把几乎所有的蔬菜和蛋白质加热，然后用大蒜、洋葱、塞拉诺、酱油、鱼露和他最喜欢的一种调味品调味:菲律宾甘蔗醋。然后他在上面撒上香菜和碎花生。
我也开始喜欢炒饭了，最近我一直在想是什么造就了炒饭异常炒饭。首先，我想到了大米。最好的大米是中等或长粒的品种(我喜欢芳香的印度香米或茉莉花)。短粒米往往更粘，你想要的炒饭是蓬松的、单个的米粒，而不是成堆的米粒。这也有助于在烹饪前将米饭洗净，以去除一些淀粉，淀粉会导致米饭粘稠。
炒饭的另一个秘诀是使用放了一天的米饭。刚煮好的米饭含有很多水分，这使得它很难达到炒饭的酥脆口感。提前煮好米饭是双赢的，因为它的口感更适合油炸和到做晚餐的时候，一半的准备工作已经完成了。但是如果你冰箱里没有剩下的米饭，想要炒饭现在，煮一批米饭，然后把它摊在有边的烤盘上冷却，每隔一段时间就把它翻炒一下。蒸汽会从米饭中逸出，比你把米饭放在锅里更干。把烤盘放到冰箱里15到20分钟，然后把米饭放到一个可密封的袋子里冷冻几个小时，这样可以帮助米饭很快变干。(无论你做什么，为了食品安全，不要把米饭放在室温下超过一个小时。)
炒饭本身就很快，但对于我的炒饭，我想看看我能多快做出来。我的食谱是用切成薄片的鸡肉和大量的绿色蔬菜，都用酱油调味。它还加入了一种非传统的元素:橙汁，增加了酸味和一点点甜味。这里有一份详细的指南，教你如何做我的即兴炒饭:
0:00-8:00准备蔬菜和鸡肉
我工作日晚上吃饭的一个窍门是先准备好所有的蔬菜，然后再处理生肉，这样我只需要洗一次砧板。在做炒菜或炒饭时，在煤气响起之前把所有的东西都准备好尤为重要。先把大葱切成片，把花椰菜切好。把大蒜和姜磨碎，把橙子切成两半，准备榨汁，然后挤一下。把这里的雪豆和毛豆也量出来。最后，将鸡肉片切成快菜。1/2英寸的小块就可以了!
8:00-15:00炒鸡肉和蔬菜
你准备好了吗?你确定吗?好的，让我们开始吧:在一个大的不粘锅、炒锅或铸铁煎锅里加热一些油，用高火加热。将几汤匙葱花切片放在一边作为装饰，将其余的加入油中，煮大约一分钟。然后加入鸡肉、盐和胡椒粉，搅拌大约2分钟。加入大蒜和姜搅拌，裹住鸡肉，然后加入西兰花，搅拌一下。盖上锅盖蒸西兰花直到变软，同时让鸡肉煮熟，然后把混合物转移到一个大碗里。
