想象一下新鲜的番茄萨尔萨舞有咸味的底。现在加入饱满的虾、甜蟹肉、奶油鳄梨和烟熏烤辣椒，你就得到了campechana——一种清爽的墨西哥海鲜鸡尾酒，基本上是我整个夏天唯一想吃的东西。
我第一次吃campechana是在好公司海鲜在我的家乡德克萨斯州休斯顿，它仍然是我最喜欢的版本。最近，我和Goode Company餐饮集团的厨师兼老板Levi Goode聊了聊campechana的特别之处。它来自墨西哥沿海的坎佩切州，以海鲜著称，尤其是海滩上的虾鸡尾酒。它们的受欢迎程度一直延伸到墨西哥湾沿岸。在20世纪40年代和50年代，古德的父亲吉姆·古德(古德公司的创始人)还是个孩子，他经常去坦皮科和韦拉克鲁斯州拜访亲戚。在那里，这家人会从岸边的小贩那里买纸筒，里面装着蘸着辣椒酱的冷藏海鲜。他一直忘不了那美味的小吃。
1986年，吉姆·古德(Jim Goode)在古德海鲜公司(Goode Company Seafood)的原址开张时，他把自己的campechana放在了菜单上。Levi Goode延续了这一传统，从未改变食谱，时至今日，开胃菜仍然是餐厅里最受欢迎的菜品。
Campechana通常以Pico de gallo混合番茄酱，酸橙汁，还有Clamato汁-最后一种使混合物更浓郁，有轻微的海洋味道。Goode Company的版本还加入了辣椒酱和切碎的绿橄榄，为辣味和咸味增添了一份额外的刺激。古德在豆科树火上烤新墨西哥(又名阿纳海姆)辣椒，但他说哈奇辣椒或波布拉诺辣椒也可以(只要确保波布拉诺辣椒煮到非常嫩，因为它们的结构更坚固)，如果你不想让烤架启动，你可以在烤箱里烤，也可以在炉子上用火焰烤。
古德的campecana最重要的原料是真正新鲜的野生的虾最好是来自海湾地区，还有蓝色蟹(他的Campechana Extra包括这两种)。牡蛎和章鱼在一些版本中也是传统的，但古德保留了他最喜欢的虾蟹组合。为了让这顿饭更完美，古德建议做一道简单的烤鱼片红鲷鱼作为主菜。我吗?我回去再拿点坎佩恰纳。
这篇文章已更新的一部分我们的档案修复项目．
