如何制作地球上最好的油炸面包丁

几年前，在一次去塞维利亚的旅行中，我爱上了西班牙凉菜汤。真正的西班牙凉菜汤。这不是美国化的速溶purée番茄汁和蔬菜，通常是同名的，这是一种味道浓郁的混合，熟透的红西红柿，泡过的面包，几颗杏仁，用上好的盐、碎大蒜和一点雪利酒醋调味。

但真正让人惊喜的是汤上面的东西:煮熟的鸡蛋碎，西班牙火腿条，还有热乎乎的、酥脆的、嫩滑的面包丁，上面几乎滴着橄榄油。

在我家里的厨房里，用橄榄油煎的面包开始剧烈转动。我用它盖住了所有东西汤沙拉煮熟的蔬菜、鸡蛋和烤鱼。至于甜点，我没有区别对待，把它撒在冰淇淋上巧克力布丁还有其他需要处理的东西。

当你用橄榄油油炸面包时，你得到的是边缘金黄、酥脆柔软的油炸面包丁，还有那种只有油炸才能得到的温暖的橄榄果味。当然，你可以把一些面包放在油里，然后放进烤箱里烤面包丁。但你用这种方法得到的干块状食物更适合做餐前准备感恩节填料．作为沙拉或绿色蔬菜的浇头，它们无法与油炸版本相比。

我知道你在想什么——你不想被炸。太溅了，太乱了。但我们在这里讨论的是浅油炸——这种快速、简单的方法可以让你在工作日的晚上用橄榄油油炸油炸面包丁。

怎么，你以为你能在一个烤箱?

照片由切尔西·凯尔拍摄，食物造型由西蒙·安德鲁斯拍摄

用橄榄油油炸的面包丁可以用撕成畸形的面包片，也可以用切成完美方形的面包片。你可以保留大块或小块，把它们做成蒜味、辣味或香草味。换句话说，只要你遵循以下基本方法，你几乎可以定制你想要的油炸面包丁:

如何制作橄榄油油炸面包丁

做2杯左右的面包丁，撕开或切足够多乡村面包做出2杯1/2英寸的面包块。加热1/3英寸特级初榨橄榄油用中火煎锅。当你看到油波纹和气泡，加入1立方。如果温度足够高，油就会在立方体的边缘冒出来。烤好后，把剩下的面包放在一层。不受打扰地煎，直到面包底部呈金黄色(30秒到1分钟，取决于面包的水分含量)，然后用火钳翻面，继续煎，直到呈金黄色，大约一分钟左右。(注意不要煎得太熟——你要做的是外表酥脆，咬起来嫩滑，而不是脆脆的硬皮)。将方块放到纸巾上沥干水分，趁热加入盐和胡椒粉调味。

只要你的面包丁是用盐和橄榄油油炸的，它就会非常美味。不过，还是有一些方法可以提升它。

首先，注意你的食材。你的面包质量越好，面包丁就越好(我喜欢硬皮的、乡村的、酸面团的)。橄榄油的味道越好，炸出来的面包也就越美味(不过你应该用真正精致而昂贵的橄榄油来完成菜肴，而不是用来煎炸)。

给面包丁撒盐的时候，要撒很多盐。如果你想更进一步，在面包丁上撒上辣椒粉，一些漆树粉或一点烟熏辣椒粉。(如果你要加辛辣的香料，比如阿勒颇胡椒或乌尔法胡椒，少放点黑胡椒，或者完全不加。)或者，在油中加热之前，加入一瓣压碎剥皮的蒜瓣和几枝新鲜的木质草本植物，如迷迭香、百里香或牛至，在油炸面包丁的时候把它们留在锅里。香草会变脆，大蒜会被水煮熟，两者都会在烹饪时释放出它们的味道。

最后，试着在做面包丁的当天吃。第二天，它们就会变成日常烘焙的油炸面包丁——当然，这是你要尽量避免的。