鸡块配春菜和炸面包

对于brodo:

步骤1

把鸡骨头和12杯冷水放在一个大锅里，用文火慢炖(你不想让它沸腾)。把火调到中低火，用小火煮，偶尔去掉泡沫，直到高汤减少三分之一，2又1/ 3个小时。

步骤2

在锅中加入小葱、大蒜、熏火腿和蘑菇，再煮20分钟。用细网筛把高汤过滤到一个中等大小的碗里;丢弃固体(你应该有大约9杯)。向密封容器中倒入3杯brodo;保留作其他用途。

步骤3

做之前:布罗多可以提前3天制作。盖上盖子，放凉。

组装:

步骤4

用中号煎锅加热1/3杯油。当油看起来有光泽时，加入面包片，煮到金黄，每面大约3分钟。盛到盘子里，加少许盐调味。

步骤5

将brodo倒入大炖锅中，用中火慢炖。尝一尝，加盐调味。加入芦笋，煮至嫩绿色，约需3分钟。从热源移开;添加蘑菇。

步骤6

将豌豆苗和柠檬汁倒入一个中等大小的碗中;用盐调味。

步骤7

把汤分在碗里，每个碗里放一片炸面包。上面撒上豌豆苗和帕尔马干酪。淋上大量的油，用胡椒粉调味。