没有食谱如何制作焗土豆

最近在寒冷的天气里，我为朋友们准备了一顿大餐，在准备菜单之前，我问了每个人，他们是否特别想吃什么菜。只有一个人说话了，对他最喜欢的东西充满希望:“奶油法国土豆，上面有奶酪。”

有很多种法式烹饪方法焗土豆(又名焗土豆，或土地与薪金的关系)，其中许多都涉及到切成薄片的土豆、黄油和奶油。但焗菜并不一定是土豆菜。”覆有面包屑的是一个法语词汇，指的是在一道菜上撒上黄油、面包屑或奶酪(或三者的混合)，然后烘烤或烘烤，直到上面的配料变成棕色、酥脆。

你几乎可以用任何一种蔬菜或土豆做焗菜。蘑菇,西红柿,茴香、花椰菜、羽衣甘蓝等。但是我的朋友想要的，也是我今天在这里要告诉你们的，是一种以薄片土豆或根茎类蔬菜为特征的烤盘。

既然我的目的是取悦别人，同时也想教他，我就答应他，只要他愿意帮助我，我就会做一个烤盘，这样他就可以学习如何为自己做他最喜欢的东西。

当我们切土豆和炖奶油的时候，我想起了这道“法式大餐”是多么的松散，适应性强，完全可行。在烤箱里烤需要一些时间——比你想象的要长，但除此之外，它比我朋友想象的要容易得多。毕竟，这就是寒冷的周末:和朋友在厨房里闲逛聊天，同时烤箱里的烤面包慢慢冒着泡泡。

我不能亲自给你们看，所以让我来解释一下如何在这个寒冷的周末做焗土豆。只要遵循这些步骤，你就可以做出这道舒适、柔滑、温暖灵魂的菜肴了。见鬼，你甚至可以把它作为你的主食——它肯定足够填饱肚子了!

照片由切尔西凯尔，道具造型由亚历克斯布兰尼安，食物造型由安娜斯托克韦尔

1.准备好烤箱和烤盘

把烤箱调到华氏350度。现在选择一个浅焙盘或砂锅盘:大小取决于你要喂多少人。我有一个小烤盘，只够两个人吃，我有时喜欢用。不管你想用多大的，在里面擦一些黄油。想要额外的蒜味，你可以用叉子摩擦菜的内侧大蒜瓣在加入黄油之前。

2.小火煨，倒入奶油

倒一些奶油倒入一个小炖锅中:你可以看一下，但一般来说，你每人需要大约1/4杯的奶油。如果你不确定你需要多少奶油，最好是在太多的一边晾晒。

现在往锅里加入一些香料让它入味。最简单(也是最经典)的选择就是一对夫妇蒜瓣碎，接着也许是一声低语现磨肉豆蔻。百里香，迷迭香,或圣人都是不错的选择，或者你可以来点辣的红辣椒或者一些碎豆蔻荚或肉桂棒。混合和匹配到你喜欢的程度，然后把奶油和你的芳香成分放在一起煮沸，关闭它，盖上锅盖，在你准备剩下的材料的时候让它呆着。少量的卡宴如果需要的话可以提味。别忘了加一些盐。

3.把根茎类蔬菜切片

在奶油注入的同时，把你想用的根茎类蔬菜切成薄片:土豆，红薯，芹菜根，萝卜，防风草，冬南瓜——好。坚持用一种，或者混合使用。每年的这个时候，我喜欢把赤褐色的土豆和芹菜根混合在一起。不需要削土豆皮(但你会想削芹菜根的皮)，只要把它们切得尽可能薄就行了。如果你有曼陀林，可以用曼陀林，或者用食品加工机的刀片，或者干脆用一把老式的刀。

4.加入绿色蔬菜或洋葱，但要先煮熟

我喜欢做切片菜韭菜直到变软，加入到切好的根茎类蔬菜中。洋葱如果你愿意，也可以工作。或者，蒸或煎你最喜欢的丰盛的绿色蔬菜(羽衣甘蓝、羽衣甘蓝或甜菜)加或不加洋葱或韭菜。把煮熟的蔬菜放在一边，分层放入烤盘中，让这道颓废的菜更健康一些。

5.分层放入烤盘

如果你只是用切成片的根茎类蔬菜，开始把它们分层放在涂了黄油的烤盘里，每隔几层就撒上盐和胡椒，然后倒入一些浸泡过的奶油(把芳香物拿出来，或者确保不要把它们倒进你的盘子里)。如果你这样做的话，可以加一些洋葱或韭菜，或者几层绿色蔬菜。重复。

继续分层，直到盘子装满，然后倒入足够的奶油，使液体达到蔬菜侧面的四分之三。你可能有剩余的奶油——留着下次用。

6.上面放上奶酪、面包屑、黄油，或者两者都放

现在，为了得到官方的认可。”覆有面包屑的“浇头，你需要在盘子上放一些能在烤箱里烤焦的东西。你可以简单地用黄油，或者撒上面包屑(如果你喜欢的话，这里也可以加点黄油)或者——我最喜欢的——把它堆在一起碎奶酪。我喜欢用格鲁耶尔干酪但任何一种可融化的奶酪都可以。加入一些磨碎的帕尔马干酪到你所使用的任何奶酪中，如果你喜欢的话。

7.将焗饼烤至金黄变软

用锡纸盖紧整道菜，然后把它放在有边的烤盘上，以防它开始滴水。把它放进预热过的烤箱里，用叉子戳到根茎类蔬菜又脆又嫩，大约一个小时。揭开盘子的盖子，然后继续烘烤，直到上面完全变软，变成金黄色，再烤半个小时左右。

如果你的蔬菜都很嫩，但上面的颜色还不够深，打开烤炉，烤一烤，直到它变成漂亮的棕色。上桌前先放一会冷却，这样就不会烫到舌头了。或者，提前做好，让它达到室温，然后在300华氏度的烤箱里重新加热大约20分钟，直到加热。

你喜欢吃酥脆的土豆而不是奶油味的吗?这是你要的菜。

以下是如何做出完美的脆皮土豆