这只春天的羔羊是一份礼物——但前提是你要包装得当

我第一次尝试赫拉克勒斯春天的羔羊是一场灾难。

不是因为我不懂羔羊肉。我做知道羊肉。我一直都在做。事实上，我以为我知道所有最好的制作方法——直到我尝试了赫拉克勒斯的方法。

赫拉克勒斯的春季羊肉的灵感来自格鲁吉亚风味chakhapuli,这是一种传统的炖羊肉，用酸李子和“该地区出现的任何草药”做成，她说．这道菜首先要做的是一种厚厚的酸馅饼，里面塞满了一吨一吨)用香菜、龙蒿、莳萝、香料、油和柠檬腌制而成。赫拉克勒斯解释说，这种酱可以很灵活:“我用豆瓣菜、酢浆草和香草来做，用腌制的柠檬或少许酸橙来代替李子，”她说。不管你怎么做，面团都会被涂得满地都是，带骨羊腿;然后用锡纸把羊肉包起来，放进烤箱慢烤。

是的，确实是那种亮绿色。

照片由切尔西凯尔，道具造型由比阿特丽斯查斯卡，食物造型由奥利维亚麦克安德森

很简单，对吧?第一次做这道菜时，我小心翼翼地照着做大力神的指示用来烤茴香和香菜籽，把它们和所有的香草，葱，蒜，橄榄油和盐一起炒成明亮，辛辣的糊状。我把它涂在羊腿上，用锡纸包好，然后放进烤箱烤。

四个小时后，羊肉应该做好了，我把刀插了进去。它是干的，像橡胶一样，平底锅上覆盖着烧焦的草药。

我立刻意识到我的错误。我随随便便，匆匆忙忙地把锡箔纸包起来;香草膏和羊肉里所有的湿气都跑掉了。

所以我又试了一次。这一次，我小心翼翼地在烤盘上放了一大块锡纸，然后把涂有香草酱的羊腿放在上面。我把锡箔纸全部折叠起来，捏紧并密封，以确保没有任何可能的方法可以漏出草药膏并燃烧。在把肉酱夹进去的过程中，我确保了烤羊肉时产生的水分和蒸汽也能留在里面。至少我希望如此。

几个小时过去了。当我小心翼翼地打开包装时，我惊讶地看到了一片仍然是绿色的(即使不像以前那么绿了)酱汁和羊肉，它是如此的嫩，以至于要散开了。

太棒了，有点让人难以置信。我唯一一次看到羊肉变得这么软是在炖．我被迷住了，问奥莉娅她是怎么学会用锡箔纸烤羊腿的。“对我来说，把它包起来是有意义的，因为我不想让草药烧焦，”她告诉我。(紧密的包装也确保了美味的香草酱在烹饪过程中与羊肉保持接触，不断为羊肉注入香味。)

那天，我把羊肉切成一口大小的碎片，把它和几大把新鲜的香草一起浸在香草酱里;我把剩下的羊肉汁浇在煮熟的土豆上，作为配菜。在我看来，生吃起来过于辛辣和涩味的香草酱，经过烘烤后变得醇厚起来，以一种大胆的明亮穿透了羊肉的香味。它太好吃了，我在那天晚上的晚宴上把剩菜给朋友们吃了——现在又是春天了，我打算很快做同样的事情。