没有食谱如何煮海鲜

如果你不知道如何做一种海鲜煮。对我来说，这意味着热气腾腾的龙虾、蛤蜊、玉米和土豆堆在一张铺着报纸的桌子上，还有很多融化的黄油和冰镇的白葡萄酒。不管有多少人一起吃，这顿饭都会让人立刻感觉像是一场派对。当你把那些好奇的甲壳类动物扯开，用手吃掉所有的东西时，礼仪就会被抛到脑后，守卫也会失望。

海鲜和香料可能会根据你来自这个国家的不同地区而有所不同，但煮海鲜的精神是一样的。烹饪技术也一样，它比你想象的要简单:不到一个小时，你不需要任何特殊的设备，你绝对不需要食谱。(一个特大号的锅会有帮助，但你也可以不用。)下面是如何煮海鲜的方法:

1.选择你的贝类系列

你可以加入尽可能少或尽可能多的不同成分，你想要你的海鲜煮。我喜欢遵循经典的组合:土豆、玉米棒、香肠和两种贝类——通常是一种双壳类(蛤或贻贝)和一种甲壳类(蛤或贻贝)。虾(龙虾或螃蟹)。这里列出了最常见的食材，以及推荐的烹饪时间和每人的用量。每种食材的烹饪速度都不一样，所以你要先加入最慢的食材。每个人的量都取决于你添加了多少其他成分，所以要根据情况放大或缩小。

土豆:每人1/4到1/2磅;20到25分钟，取决于大小。小土豆是最好的，因为你不需要削皮或切片。如果使用较大的土豆，把它们切成小块。

龙虾:每人1/2到1只龙虾;12 - 15分钟取决于大小。购买和烹饪你的龙虾最新鲜的生活。

香肠:每人1/8到1/4磅;大约10到15分钟。使用烟熏或完全煮熟的香肠，如linguia，波兰熏肠或炖肠，或者选择甜的或辣的意大利香肠。

玉米棒子:每人1/2到1根棒子;10分钟。为了获得最佳的新鲜甜味，在烹饪前去皮。

蛤蜊:每人3至6个;大约10分钟。使用小颈蛤、马尼拉蛤或蒸笼蛤，在烹饪前好好擦洗。

蓝蟹:每人2至4只螃蟹;大约10分钟。为了获得最新鲜的味道，买并煮熟活螃蟹。

小龙虾:每人3至6个;大约8分钟。购买并烹饪活小龙虾以获得最佳风味

贻贝:每人3至6个;大约5分钟。贻贝烹调前洗净去须。

虾:每人4至6个;大约3分钟。使用带壳的(如果你勇敢的话!)巨型虾——虾越大越适合煮贝类。

2.在你最大的锅里做汤

在你开始煮所有的贝类之前，你需要做一个美味的汤来煮它。但我们不会花几个小时来炖股票——我们要快速做股票，或者"风在开始烹饪之前，将水、酸和芳香剂一起煮沸几分钟。

在最大的锅里装满3/4的水，然后烧开。在加热的时候，想想你的贝类煮出来的味道是什么样子，然后开始往锅里加那些香料。你会想加一些的盐不管是什么(加的比你认为你需要的多)，然后是一些酸性的东西。我喜欢倒一瓶便宜的白葡萄酒在那里。或者你可以用柠檬汁，然后把挤出来的柠檬也倒进去，增加味道。橙汁zest也可以很好，或者直接加醋。或者你可以用啤酒或者啤酒和柑橘的混合。一些大蒜(把整个头切成两半，连皮一起扔进去!洋葱或青葱加或不加都能使味道更丰满吗胡萝卜和芹菜。别忘了加点调料:a月桂叶从一两件事开始从来都不是个坏主意。辣椒酱是典型的路易斯安那风格，或者你可以使用老湾调料。或者加点意大利风味的红辣椒碎和新鲜的百里香。

在你加入调味料之后，让水煮沸大约10分钟，然后尝一尝(小心——在把它从勺子里舀出来之前，先让它冷却!)你希望你的速溶肉汤明显是咸的、酸的、令人兴奋的——如果不是，调整它直到它是。现在你可以开始烹饪了。

如果你没有足够大的锅，或者你要煮的食物特别多，那就用多个锅，每个锅里都放同样的汤。

汤里的土豆;香肠、玉米和虾等着轮到它们。

照片由切尔西凯尔，食物造型由安娜斯托克韦尔

3.设置计时器，开始添加配料

使用我上面的列表，按照烹饪时间从长到短的顺序添加你的食材。确保你的肉汤在高温下沸腾，然后设置一个25分钟的倒计时，随着时间的推移加入每一种材料，当然，从土豆开始。15分钟后，加入龙虾和香肠;数到10时，加入玉米和蛤蜊;等等等等，这取决于配料。每次加汤的时候盖上锅盖，确保锅里的水尽可能热。

在烹饪过程中密切关注锅，这样你就会知道你的食材烹饪时间比预期的要长还是要短。你要找的是双壳类张开，甲壳类变成鲜红色。如果他们比建议的时间做得早，把他们从液体中拉出来，这样他们就不会煮过头了。如果它们需要更长的时间来达到这一点，继续煮，直到它们达到这一点。

如果你的蒸锅或意面锅有一个穿孔的插入物，用它来煮贝类会很有帮助，这样你就可以在煮熟的时候把所有的东西都拿出来，而不是挣扎着把一大锅热的东西倒在水槽里的滤锅上。另一种避开蒸汽浴的方法是用钳子或蜘蛛从热水中抓取成品。把所有的东西转移到烤盘上，或者把它放在一张铺着报纸的桌子上，这样可以防止滴水。

土豆、辛辣的意大利香肠和用柠檬、大蒜、百里香和白葡萄酒煮熟的巨型虾，配上美味的橄榄油和欧芹酱。

照片由切尔西凯尔，食物造型由安娜斯托克韦尔

4.配上你自己选择的调味品和足够的坚固的餐巾纸

每个人吃东西的时候都想蘸酱，对吧?融化了黄油是最经典的调味品，可能会有一些柠檬角在旁边，但你可以自由地思考黄油盒子之外的东西。试一试绿辣蘸酱，或者辣根酱。或者放几瓶你最喜欢的辣椒酱或是一碗又一碗美味的汤汁。或者以上都有。在桌子上放一些坚果或龙虾饼干，或者一些细叉或蟹钳，别忘了餐巾——吃煮贝类是一件需要动手的、麻烦的事情。这就是乐趣所在。