用一个巨大的火焰和一个巨大的锅，你可以用在炉子上花费的时间的一小部分来烹饪一整海洋的海鲜——而不用踏入热气腾腾的厨房。
成分
8份
1磅厚切的熏肉，切成1英寸的块
3个大洋葱，切碎
两个大的茴香球茎，切碎
1 750毫升干白葡萄酒
1杯粗盐
16盎司辣椒蒜酱
1杯Old Bay调味料
4磅中等大小的红皮土豆
3只活龙虾(1.1 - 2磅)
2磅贻贝，洗净，去毛
24只小颈蛤，洗干净
6穗玉米，去壳，切成两半
2磅正面带壳的大虾
4个塞拉诺辣椒，磨碎
1汤匙磨碎的青柠皮
半杯新鲜青柠汁
半杯葡萄籽油
3汤匙蒸馏白醋
1茶匙糖
1/4杯切碎的新鲜罗勒
1/4杯切碎的新鲜薄荷
特殊设备:
这款40夸脱的Vollrath 68270带篮子的锅炉/炸锅由餐厅级铝制成，足够结实，可以处理这种家庭规模的海鲜煮食。(108美元;webstaurantstore.com)
步骤1
在锅里(也叫锅炉)用中火煮培根，偶尔搅拌，直到变黄变脆，大约5-8分钟。加入洋葱和茴香，不时搅拌，煮8-10分钟，直到金黄色变软。加入酒、盐和15夸脱冷水;盖上锅盖，将高汤煮沸。煮30分钟。
步骤2
将辣椒蒜酱和Old Bay倒入高汤中搅拌;增加热量到高。把土豆放在篮子里，小心地放入锅中。盖上锅盖，将高汤煮沸;煮10分钟。加入龙虾，贻贝，蛤蜊和玉米到篮子里，盖上盖子，再煮沸，大约5分钟。加入虾，关火，盖上盖子，静置大约5分钟，直到完全熟透。加入16杯冰水，盖上盖子静置15分钟。同时，在一个小碗里搅拌辣椒、青柠皮、青柠汁、油、醋和糖。让酱汁在室温下放置30分钟，让味道融合。
步骤3
小心地提起篮子，放在带边的烤盘上。把土豆、玉米、龙虾、蛤蜊、贻贝和虾放在几层报纸上，吸收多余的水分;抛弃的股票。将罗勒和薄荷搅拌成酱汁，与海鲜和蔬菜一起食用。
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