尽管许多美食作家尽了最大的努力，但干豆对家庭烹饪来说还是很难卖出去。为什么会这样?烹饪过程，你可能已经很熟悉了，不能再简单了:把豆子浸泡在大量的水里过夜学会快速泡豆如果你赶时间的话。小火炖至变软，在过程中加入盐调味。然后:瞧-一锅美味又营养的豆子。
然而，我认识的大多数人仍然伸手去拿罐头。
也许由于时间的投入，会有一些阻力。但由于煮豆子在很大程度上是不活跃的——我太乐观了，不相信有人会这么容易气馁——我开始责怪豆子本身。
一个普通的锅做起来出奇的容易，甚至足以让好奇的厨师打消再试的念头。但有一些方法可以确保每一锅都能完美地煮出来。我在下面列出了三种这样的方法，以及一个你可以用来吃豆子的食谱(用不同的方法!)
未煮熟的豆子很糟糕——非常糟糕
这很重要。吃完的豆子不能有丝毫的颗粒感，这不仅是因为它们柔嫩细腻的口感受到了损害，还因为你的身体在消化它们的过程中会受到惩罚。(相信我。)有时需要一整天的时间来烹饪，有时只需要一个小时。专家说，豆子的年龄是影响烹饪时间的首要因素，但根据我的经验，这确实没有什么规律或原因。按豆子的规则玩，不要管时间。当你炖的时候，检查一下彻底熟的程度。一个普遍的规则是在把锅关火之前尝五颗豆子，确保它们都很嫩。我再加一句:煮过头了。
盐和脂肪是关键
豆子有很多美德。盐和脂肪会让它变软。其他香料——香草和月桂叶，或胡萝卜、洋葱、芹菜、欧芹茎和大蒜等高汤——也可以添加到烹饪液中，但不是强制性的。你只需要记得在最后把它们捞出来。至少，在开始烹饪的时候，倒上几杯橄榄油，给豆子调味，丰富豆汤，然后，在烹饪快结束的时候，加盐——适量的盐——尝尝肉汤的味道，直到它完全调味。我还没有遇到过不加一点橄榄油的豆菜。
你怎么处理豆子才是最重要的
一锅简单的豆子就是，嗯，一锅简单的豆子。你可以把它当作配菜，或用于沙拉或碗。但这只是这些豆子的开始。它们可以是一锅汤，一锅辣椒，或溏心煎蛋底。在我的卷心菜烤豆食谱中，一锅豆子是一系列晚餐的开始。
计划是这样的:如果你喜欢，可以提前一两天做好那壶豆子。然后，在荷兰烤箱里，把洋葱片、切成块的卷心菜、大蒜和罐装的西红柿放入大量的橄榄油中快速煎一下。(这种特殊的搭配可以有很多不同的方向，比如把茴香换成洋葱，把菊苣换成卷心菜，在锅里加点辣椒酱，用香料和干香草等等)然后把豆子和肉汤倒进荷兰烤箱，把它们都煮开，把所有的东西都盖上，放进烤箱里烤一个半小时。
烤出来的豆子嫩、浓、甜，因为洋葱和卷心菜融入了奶油汤。你可以在做的那天把它们舀进碗里，淋上一些橄榄油。它可以做8到10份，非常适合聚会。但如果你的家庭规模较小，你就会陷入困境# nextovers。这里有一种把豆子变成饭菜的方法。
- 烤豆就像你最喜欢的辣椒一样，配上各种各样的配料(奶酪丝或羊乳酪碎、墨西哥胡椒碎、酸奶油或纯酸奶)，旁边放上蒸米饭。
- 用勺子把热豆子放在涂有大蒜的烤面包片上，然后在上面放一个荷包蛋或煎蛋。淋上橄榄油。
- 或者，用同样的方法，把豆子刮到一个小烤盘里，把鸡蛋打到豆子里，再烤一遍。你会吃到焗豆蛋，配上一条上好的面包会非常美味。
- 你可以把豆子和成堆的软玉米粥或任何你喜欢的谷物(如小麦或大麦)搭配在一起，也可以不搭配简单的绿色沙拉。
- 最后，我最喜欢的下一个食物之一:玉米饼!豆子和烧焦的玉米饼一起吃，还有所有你最喜欢的墨西哥卷馅:鳄梨和成堆的腌洋葱，碎干酪，还有你最喜欢的萨尔萨或辣酱。
