非常多才多艺的烤豆子和卷心菜

2017年1月12日

4．7

（25）

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图片来源:Chelsea Kyle，食物造型:Jennifer Ophir

有效时间

35分钟
总时间

2小时15分钟

任何中型或大型豆干都是不错的选择。淀粉含量较高的品种——比如意大利的吉甘特豆或cannellinini——会产生更细腻的肉汤，而更多的植物性品种——任何类似利马的东西——会产生更薄，稍微有点炖的肉汤。黑豆、腰子和平豆都是不错的选择。洋葱和卷心菜融化在这道菜中，提供了一种浓郁的甜味。为了让这道菜变得多功能性，你可以尝试一下蔬菜的搭配，比如加入冬南瓜丁，把菊苣换成卷心菜，用高汤代替水，或者最后加入焯过的绿色蔬菜或菠菜。服务选择同样是开放式的;下面是一些最受欢迎的。

成分

是8 - 10

1磅中等或较大的干豆子，在大量水中浸泡至少4小时，沥干水分

11瓣大蒜，5瓣碎，6瓣切片

3片月桂叶

6汤匙。橄榄油，分开

粗盐

2个中等大小的白洋葱，切成薄片，或者洋葱和茴香的组合(大约3杯)

捏一撮红辣椒片

半杯干白葡萄酒

1/2个中个头的大白菜，去核，切成方块(约8杯)

1罐(28盎司)完整的西红柿

1束欧芹、莳萝或香菜，切碎

步骤1
在一个大锅中加入1英寸的水，将豆子、蒜末和月桂叶盖上。加入3汤匙。石油。煮沸，然后转小火慢炖。盖上锅盖煮，根据需要加入更多的热水，让豆子保持覆盖，直到豆子几乎熟透。在烹饪快结束的时候加入大撮盐调味，这取决于豆子;大约30分钟后开始品尝。关火盖上盖子。
步骤2
预热烤箱至375华氏度。剩下的3汤匙加热。将油放入荷兰烤箱或大型耐烘烤的盘子中，温度调至中高。加入洋葱、红辣椒和1/2茶匙。盐。煮，偶尔搅拌，直到洋葱变少，开始焦糖，大约10分钟。加入大蒜片，煮至金黄色，大约5分钟。加入葡萄酒，煮至稍微变少，大约1分钟。加入卷心菜，煮至软化，大约2分钟。加入番茄，用木勺压碎或用剪刀剪成粗块状。 Add beans and their liquid, then cover with water until beans and vegetables are just submerged; season to taste with salt. Bring to a boil, cover, and transfer to oven.
步骤3
烤豆子1小时20分钟。揭开盖子，继续烘焙，直到液体稍微减少，豆子完全变软，再烤15-30分钟。稍凉至浓稠，食用前加入欧芹搅拌。
服务建议:
步骤4
Chili-Like:
就像你最喜欢的辣椒一样，搭配切达干酪丝，葱花，切碎的jalapeño，酸奶油或纯酸奶，以及辣酱。
步骤5
鸡蛋烤:
预热烤箱至400华氏度。将豆子转移到浅烤盘中。在勺子里打一个鸡蛋，然后把勺子压进豆子里，把鸡蛋滑进压痕里。重复，加入足够多的鸡蛋。烤至鸡蛋凝固，豆子完全加热，沿锅边煨25-30分钟。淋上橄榄油，用切碎的香草装饰;搭配烤面包食用。
步骤6
谷物:
把豆子放在一堆软玉米粥上。糙米、法罗小麦和大麦都有同样的功效。
步骤7
面包:
用勺子把热豆放在厚片的烤面包或烤面包上(可选:用蒜瓣摩擦)。在上面放一个水煮蛋或煎蛋，淋上一点橄榄油。配上少许装饰的绿色蔬菜。
步骤8
炸玉米饼:
把玉米饼放在明火上烤焦，叠好，用锡箔纸包起来保暖。如果肉汤很稀，可以用漏勺盛豆子，把肉汤留到另一餐。配上牛油果片、卷心菜丝、羊乳酪碎、青柠角和香菜枝，每个人都可以随意搭配。
提前做
步骤9
烘豆可以提前3天做好;转移到密封容器中冷藏，或冷冻6个月。
豆子可以提前1天煮熟(烘烤前);让它冷却，盖上盖子，然后冷却。

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没什么特别的，直到我加了墨西哥辣椒进去。看起来它需要一些烟和香料。我就着自制的普沙吃的。就像标题说的，它是万能的，所以你可以用它做很多事情。
- RT
- 恩菲尔德,CT
- 1/20/2022
我吃了一颗卷心菜和一些煮熟的豆子。我很快就把它拌在一起了，非常美味。
- SnowSun
- 锡拉丘兹纽约
- 2/27/2021
我做了这个食谱，因为我想要豆子，我有一个悲伤的卷心菜。它符合要求，而且很好，但如果没有我6岁儿子的吹捧(或者另一棵奄奄一息的卷心菜)，它不可能定期轮换。他爱这个胜过爱卡夫奶酪通心粉(!?!)我做过3-4次(通常是压煮未浸泡的豆子)，用的是我手头的东西:红卷心菜(超级粉红色的汤!)，普通的绿卷心菜，斑豆，海军豆，茴香球茎和西红柿丁……这一切都很好。我喜欢看到我可爱的孩子高兴地狼吞虎咽地吃蔬菜(没有人想念肉，即使是我们的生日客人，他们愉快地吃着肉，配着辣椒酱和玉米饼片)。
- mpc0
- 波特兰,或
- 12/19/2020
煮豆子的时间比建议的要长，烤豆子的时间比建议的要长40分钟。加了液体烟和红糖，最后忘了新鲜香草。此外，我应该指出，我不是一个豆子爱好者。
- Kjsbrooklyn
- 纽约布鲁克林
- 5/13/2020
配料表听起来很奇怪，所以我必须尝试一下!它的美味让我很开心。我用的是斑豆。至于白葡萄酒，我手边只有白苦艾酒，味道很好。最后，我用了干莳萝和很多新鲜的欧芹。不可思议的!今晚是18华氏度，下班后在厨房闲逛的时候，这是一件完美的事情。有趣又美味。
- W伊
- Monessen,爸爸
- 2/15/2020
这是一个很棒的基础食谱。我把它做成了解构的卷心菜卷(大概)，用了豆角(corona的一种)，把卷心菜翻倍，加了1/2磅墨西哥风味的西班牙香肠，2T番茄酱，最后喝了几口红酒醋。在这个食谱中，大量的盐是你的朋友。我一定会再做一次。
- Dusty411
- 波特兰,或
- 1/8/2020
这是一个很好的配方——无论是在风格上还是在内容上。我很想看到更多像这个有很多变化的“大师食谱”。manbetx苹果下载
- 匿名
- 尼亚加拉湖，加拿大安大略省
- 11/2/2019
我真的很喜欢这个食谱。第二天我发现它更美味了。我用了虎眼豆和紫色卷心菜(颜色不太开胃)。它可以做成美味的玉米煎饼馅料。
- 莫西族
- 厨师,
- 9/25/2018
我认为这可能是一个很好的组合，如果你愿意等一天让味道融合的话。我昨晚觉得很平淡，但今天肯定好多了。我用的是海军豆和普通(绿色)卷心菜。我想我会加一些番茄酱(就像另一位评论者做的那样)，今晚把它作为辣椒酱配奶酪和酸奶油一起吃。
- llaaaj
- 弗吉尼亚海滩
- 1/14/2018
我同意来自巴尔的摩的评论者的观点:如果你很懒，把所有东西都放在慢炖锅里，然后用高火加热8-10个小时。我加了一小根牛至，把所有的味道都融合在一起，上桌前再撒上切达干酪和莫扎里拉奶酪。
- taacct.alpha7619
- 马尼拉
- 1/11/2018
美味!这道菜是“辣味的”，我迫不及待地想尝尝其他口味。
- lilj424
- 温哥华公元前
- 10/9/2017
用卷心菜的好方法，但没什么特别的。
- bbornstein2
- 林肯不
- 3/26/2017
我用的是戈多牧场的黑豆。我没有加香草，因为我手边没有，我用绿卷心菜代替了萨伏伊。它的味道非常美味，比我想象的要深得多。
- heatherpc
- 加拿大
- 3/26/2017
我们喜欢这个食谱，但它需要大量的“辣椒香料”来满足我们的口味，并添加孜然，干辣椒，烟熏辣椒粉，红辣椒片，牛至，黑胡椒，洋葱和大蒜粉，罐头chiplote与阿多波酱，3个黑poblanos(去皮)和2个墨西哥胡椒。
- 匿名
- SC格林维尔
- 3/23/2017
我用慢炖锅做的——把所有的东西都放进去，跳过这里描述的步骤，在高火上煮10个小时(虽然你可能做得更少，我的豆子很软)。我用了普通的绿卷心菜代替了大白菜，还加了两块猪肉骨头，上面有一点肉。美味!如果你是肉食者，我强烈建议加一两根骨头。我忘了放草药，但我觉得它不需要。
- baltimoreamateur
- 马里兰州巴尔的摩
- 2/23/2017