酒井索子的《御宫烧是我2019年的全明星食谱》

是卷心菜第一次把我吸引到酒井索子(Sonoko Sakai)的御膳烧(okonomiyaki)。喜欢一种食材并不是一种个性。但如果它是我的个性是“非凡的卷心菜爱好者”，我会请你在Instagram上关注我的@cabbagecontent。

酒井的菜，选自她的新食谱日本料理在美国，一堆堆切成薄片的卷心菜为外面酥脆可口的煎饼增添了轻盈、柔嫩和甜味。很巧的是，我对美味煎饼的热爱不亚于我对卷心菜的热爱kimchi-buchimgae和大鹰嘴豆煎饼在上面放上一堆堆的绿色蔬菜是我工作日晚餐轮换的明星。还有一个把一大堆卷心菜搅拌到温暖的自制肉汤里当我在冬天回到家时，我依靠这些食物来养活自己，我想要的食物既富含蔬菜，又非常舒适。

我在餐馆里吃过很多御明烧，我觉得在家里很难复制。我认为它们很重，可能是油炸的，而且制作复杂。但这个食谱似乎保证了这道菜的简单简单，完美结合了我最喜欢的两样东西:我想吃的所有卷心菜，完美可口的煎饼形式。

煎饼本身又轻又蓬松，有点像空白画布:它只需要把面粉、牛奶或脱脂牛奶、小苏打、盐和鸡蛋混合在一起，然后折叠成薄片的甜椒、葱花和大量的卷心菜。你舀出一点，在铸铁煎锅里用一点中性油煎。一边煎至金黄酥脆，然后在翻动之前，在上面放一点切成薄片的肉。酒井法子推荐吃虾、蟹或寿喜烧式猪肉或牛肉。我总是用冰箱里的冷冻虾做这道菜，把虾切成薄片。但是，我有一种感觉，如果你能弄到一些高质量的螃蟹，那将是相当卓越的。

所有这些都是一些强大的调味品的工具:在煮好的煎饼上撒上日本蛋黄酱、豚肉酱、海苔碎，最重要的是，鲣鱼片可以增加美味的味道。

酒井法子最近在电子邮件中告诉我:“御好烧是古老的，起源于中国。”它的起源可以追溯到茶道上用面粉和水做成的小蛋糕。这种小蛋糕后来演变成了章鱼烧、章鱼碎馅的圆球，以及其他以面糊为馅的菜肴。”

酒井酒井还告诉我，御膳烧可以分为两大类:广岛式和关西式。“广岛风格的煎饼是由多层材料制成的，首先是一个薄的薄饼状的煎饼，上面堆着一堆切碎的卷心菜、豆芽和薄猪肉片，然后翻过来让煎饼放在上面，白菜蒸熟，自然而然地让煎饼变甜。”它通常和面条一起吃。不过，酒井法子的做法更符合关西风格的御膳烧。白菜、豆芽和葱花不是放在煎饼上面煮，而是和煎饼面糊混合在一起，结果是松软的。典型的关西风格御名烧包含yamaimo,或者山药，给这道菜增添了一点奶油味和甜味，不过酒井法子在食谱中省略了它日本料理．

我一直把这些煎饼留给自己，一个人窝在公寓里，享受着制作和吃酒井法子的御膳烧食谱的乐趣。但传统上它们是派对上的食物。御明烧是用热的铸铁锅烹制的，通常是在公共场所，餐桌中间放着铸铁锅。餐厅会给你准备好的面糊，你自己做饭。在酒吧和咖啡馆里，厨师会当着你的面做御名烧。”

享受这些共同的经历让酒井雅子想把这个食谱写进她的食谱中:“我在东京上初中的时候，就在御之烧咖啡馆里制作和吃御之烧，”她说。“这是我们和我的女朋友们做的事情。这是做饭、吃饭、和朋友出去玩的最愉快的方式，”你通过观察餐桌上的其他人来学习烹饪这道菜。酒井说:“这很简单。

在过去的一年里，这种简单的风格让我一次又一次地吃御膳烧。我发现这个食谱非常宽容。我第一次做这道菜的时候，我把所有的蔬菜都切碎，然后根据说明称了称，量了量。但是，就像我做饭时经常发生的那样，后来的尝试发现我不管怎样都往面糊里放了大量切碎的卷心菜和葱花。虽然我做的面糊比说明书上推荐的要厚，但这个食谱对我来说一直都很管用——外面酥脆，里面蓬松，还有卷心菜的清脆甜味。

当然，如果你愿意，你可以变得雄心勃勃。酒井法子提供子食谱manbetx苹果下载在书中你可以自己做日式蛋黄酱，也可以自己做日式猪排酱。这样做会让这道菜更上一层楼，但我也有过用商店买的酱汁浇上煎饼的好结果。事实上。酒井法子自己不喜欢吃蛋黄酱，更喜欢相对裸露的御名烧。她经常直接吃，只加一点盐或酱油。在工作日的晚上，简单的感觉很好。但你要做的是正确的做法，从头开始制作每种酱汁，把它们与鲣鱼片和海苔一起放在小碗里。邀请你的朋友来一场聚会，按照公共餐厅传统的精神，来一场自己的御名烧派对。

我是2019年来买卷心菜的。我留下来是为了2020年的政党潜力。我周二一个人的晚餐将成为我的娱乐菜。