我们已经到了冬天，再也没有什么季节性的食材可以让人兴奋了。每年的这个时候，我的晚餐越来越多地是用厨房里的主食拼凑起来的，但我仍然渴望慢炖的酱汁食物。不用说，我吃了很多罐头西红柿和红酒。
我还用了很多鹰嘴豆粉。我的冰箱里有很多特殊的无麸质面粉，但鹰嘴豆粉是最需要补充的。有有很多很多方法的东西;我最喜欢的一种做法是把它与水、酸奶和盐搅拌，做出一个薄的、富含营养和蛋白质的煎饼。我吃它们就像吃玉米饼一样炒蛋或者sautéed蔬菜，比如玉米卷)，但我也会吃任何形式的大饼(蘸着调味油或鹰嘴豆泥或汤）.
如果你知道怎么做可丽饼，这些鹰嘴豆煎饼对你来说很容易。如果你还不擅长打滚和翻转，可能需要几次尝试才能掌握这个技巧(一个好的不粘锅和一个灵活的橡胶刮刀会有帮助)。这个面糊配方足够大，可以装下几块手忙脚乱的可丽饼。如果你不犯错误，那就更好了——你会有一些多余的煎饼(或面糊)。
现在我把鹰嘴豆煎饼当做墨西哥玉米卷，里面放着茄子和羊肉的混合物，这样就能满足我对慢食的渴望，而且不需要花太多时间。因为我尽量不放太多的肉，所以我只用了半磅羊肉，它为馅料提供了绝佳的风味和蛋白质，而不会抢了风头。我用大量孜然和一小撮红辣椒片炸羊肉，然后用五香羊肉油炒茄子块。在淋上红酒去釉后，再与罐装西红柿丁、金葡萄干和一些烤松子一起炖煮——就像caponata中东耀斑一边煮着馅料，一边做鹰嘴豆可丽饼，大约45分钟后，整顿饭就上桌了。一把把小芝麻菜(或任何你喜欢的绿色蔬菜)，再淋上几滴酸奶和柠檬，让这顿饭变得很有凝聚力，但你可以忘记叉子——这顿饭最好用手吃。
