当面对无麸质限制时，尤其是在假期期间，一些人可能会感到非常难过。美味的圣诞饼干看起来就像一个沙盒，你不能在里面玩。但再也没有了。无论你是为自己还是为你爱的人做无麸质烘焙，都要小心——你会忍不住吃掉尽可能多的饼干作为礼物。
制作天然无麸质黄油饼干
糖饼干是一个经典的节日传统，肯定会受到无麸质和杂食者的欢迎。我们喜欢使用不含黄原胶或瓜尔胶的大米无麸质通用面粉。相反，为了让面团像面筋一样粘在一起，我们使用了奇亚，车前草和亚麻的混合物。
和大多数糖饼干一样，这些零食也非常多用途。只要改变你在饼干中使用的皮屑和果汁的类型，你就会得到一种全新的味道。你可以随意做一种柑橘类饼干，或者三种都做，这样看起来和吃起来一样有活力。你也可以简单地做一个多柑橘类的饼干，包括葡萄柚、柠檬和橘子皮。在购买柑橘类水果时，一定要选择重量大的水果。你会确信它们是最新鲜的，富含美味的油，几乎满是汁水。
用磨碎的坚果代替面粉
这些饼干是我们最喜欢的两种节日放纵的结合:松露和马卡龙。脆脆的底部是完全放纵的——几乎是纯开心果。磨碎的坚果是面粉面团的美味替代品。你可以很容易地烘烤饼干基底，提前一到两周冷冻。
你在松露馅中使用的巧克力质量越高，最终的饼干就会越好，所以不要吝啬。可可含量高的巧克力往往更苦。我们喜欢这种苦乐参半的巧克力。我们用干邑给松露馅料调味，但用咖啡利口酒比如Tia Maria或者榛子利口酒比如francelico也很美味。一旦这些美丽的东西组装好，你可以把它们储存在冰箱里长达2周，尽管我们怀疑你能让它们持续那么长时间!
用酥脆的融化的糖避开面筋。
当我们想到这个食谱时，我们想到的是咬脆脆的脆。这些饼干是黄油，薄而脆，这要归功于面糊中的糖，它融化后形成薄而脆的饼干，不需要任何添加剂。为了在每一口的口感上形成对比，我们把它们做成了三明治，中间夹着一层软软的巧克力。奖励:这种蕾丝饼干也不含坚果，所以对过敏的人来说也是一个很好的选择。
你也可以完全不加馅料——这些酥脆的饼干也很好吃，直接泡在奶油甜点里就可以了奶酪和盆景。当它们被碾碎并用作假日冰淇淋圣代的配料时，也令人难忘。
Liza Jernow是一名食物造型师、食谱开发者，也是野苹果杂志
