龙舌兰釉火鸡胸配雪利酒肉汁

火鸡胸肉:

步骤1

把火鸡胸拍干，用2茶匙半海盐和1茶匙胡椒粉擦遍。如果你有时间，把鸡胸肉放在一个烤盘里，盖上盖子，冷藏一夜(见厨师笔记)。

步骤2

让火鸡在室温下放置1小时。

步骤3

把烤箱加热到425华氏度，烤架放在下三分之一。将火鸡放在烤盘上烤30分钟。

步骤4

将烤箱调至华氏400度，将洋葱片撒在烤盘底部。加入一杯水，继续烤，直到温度计插入乳房最厚的部分，接近但不接触骨头，温度达到160华氏度，30到40分钟。

釉:

步骤5

在烤火鸡的时候，把龙舌兰花蜜和醋放在一个小的无反应锅里搅拌，偶尔搅拌一下，直到变稠，减少到3汤匙。远离火源，但要保持温暖。

步骤6

在火鸡上刷上釉，烤到温度计达到165华氏度，3到5分钟。

步骤7

将火鸡胸转移到浅盘上，静置15分钟。

汁:

步骤8

当火鸡还在烘烤的时候，把架子拿开，把任何好吃的东西刮到锅里。

步骤9

把平底锅放在两个火炉上，加入雪利酒，然后用雪利酒煮沸，搅拌并刮掉棕色的碎片，煮1分钟。

第十步

用筛子将液体滤出，放入一个重的中平底锅中。加入高汤，煮开。关小火，保持小火慢炖。

步骤11

与此同时，在一个小碗里，将半杯水慢慢搅拌到面粉中，直到面粉变得光滑，然后加入一汤匙醋。将面粉浆加入炖汤中，搅拌，将肉汁煮沸，搅拌。转小火慢炖，搅拌3分钟。

步骤12

用盐和胡椒调味，如果需要，还可以加醋。

步骤13

将火鸡胸切成片，配上肉汁食用。