这是我的日常调味汁之一。雪利酒醋的木材陈酿创造了一种奇妙的复杂味道，核桃油增强了这种味道。雪利酒醋比红酒醋贵一点，但它的酸度更高，所以你用得更少。搭配味道浓烈的沙拉蔬菜、奶酪、坚果和时令水果，就像我的时令乡村沙拉。
成分
大约是1杯
1根葱，去皮，切碎
1茶匙盐
1茶匙第戎芥末
1/4杯陈年雪利酒醋
3汤匙核桃或榛子油*
3/4杯特级初榨橄榄油
现磨黑胡椒
步骤1
把切碎的青葱和盐一起放入碗中，让青葱“流泪”几分钟。这可以帮助他们更快地调味油醋汁。加入芥末和雪利酒醋。慢慢滴入核桃油和橄榄油。保持醋汁乳化并不重要。如果油和醋分开了，在使用前只要用力搅拌使它们重新混合即可。如果需要的话，可以加点胡椒和盐调味。这种油醋汁可以在冰箱里保存几个星期。
步骤2
一旦油被打开，将其储存在冰箱中，以减缓导致酸败的氧化作用——尤其是坚果油。
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评论(4)
回到顶部这和我最喜欢的调料很像。我完全按照这个食谱做的，非常棒，尤其是放在脆的绿色蔬菜上——不适合和小绿色蔬菜搭配。然而，这个食谱需要最优质的食材。核桃油很淡，雪利酒醋很酸。这就是为什么油与醋的比例在一位评论者看来似乎过高的原因。如果橄榄油不好吃，或者醋质量不好，你就不会喜欢这种调料。只要配料正确，我就喜欢。
高良姜
拉斯维加斯
6/6/2010
我用的是芝麻油而不是核桃油。我在食谱中使用了精确的比例。油醋沙司太棒了。
aeppolo
4/20/2010
对于绝大多数的醋汁来说，油和醋的比例是2/1或3/1。也许这些量需要交换。试试1/4毫升油和3桶雪利酒醋，看看是否更适合你的口味。我敢肯定这一定是写错了。
achaffin
8/7/2009
味道不错，但仅此而已——雪利酒醋和芥末的搭配有点太酸了，榛子油也不太突出。我喜欢凯蒂·斯帕克斯的烹饪，所以我会看看其他食谱。manbetx苹果下载
kristaanne
纽约,纽约
6/14/2006
