柠檬和黄油烤鸡

步骤1

预热烤箱至450华氏度。

步骤2

用盐和碎胡椒把鸡里里外外擦一遍。在乳房两侧的皮肤下和大腿的皮肤下塞进1/2汤匙黄油。把百里香、月桂叶和柠檬角塞进鸡腔里。

步骤3

用削皮刀的尖端在鸡腿下面的皮肤上戳一个小洞，然后把鸡腿小心地塞进那个洞里。(如果你知道怎么做，你也可以用屠夫的麻绳把鸡捆起来，但这要简单得多。)

步骤4

把鸡放在一个防火的烤盘里，烤30到40分钟，旋转锅，把它移动到烤箱的不同部位，以确定热点，用球顶的涂抹器或长柄金属勺子涂抹两三次。把烤箱的温度调到华氏300度，继续烤30到40分钟，经常涂油，或者直到火鸡烤熟。当你用削皮刀戳大腿的脂肪部分时，汁液应该会流出来。

步骤5

将鸡从烤箱中取出，静置15分钟，然后将鸡胸和鸡腿从胴体上取出，保留所有的东西。用勺子从锅汁中尽可能多地撇去表面的脂肪。将烤盘放在灶台上，开高火，加入葡萄酒和柠檬汁搅拌，用木勺刮一下锅底，去掉并溶解棕色的部分。把混合物煮沸，煮到一半。用木勺搅拌高汤，煮沸，再减少一半。从火上拿下来，用筛子把酱汁过滤到一个中号的厚底平底锅里，用中火加热。加入剩下的2汤匙黄油，一次一汤匙，直到酱汁变得粘稠光滑。加入欧芹，根据需要加入盐和胡椒粉调味。

步骤6

端上鸡肉——每人半块鸡胸肉加上一只鸡腿或一只鸡腿——蘸上酱汁，剩下的酱汁放在桌上的酱盘里。