美食

苹果果挞(Galette de Pommes au Calvados)

2019年3月10日

4.7

（57）

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照片由切尔西凯尔，道具造型由纳撒尼尔詹姆斯，食物造型由弗朗西斯博斯韦尔

有效时间

45分钟
总时间

3又3/4小时

这是一种甜点，你会在秋天做一遍又一遍，当有趣的苹果充斥农贸市场时;但卡尔瓦多斯酱能让过季苹果唱歌。

成分

8份

全黄油面皮

1又3/4磅加拉苹果

2茶匙新鲜柠檬汁

1/3杯加1/2汤匙砂糖

苹果白兰地酒苹果酱

3汤匙无盐黄油，切成1/2英寸的块

1汤匙半苹果果冻

一杯冰鲜奶油

1汤匙糖

1.5汤匙卡尔瓦多斯干酪

特种设备

羊皮纸;一个大的烤盘(至少14英寸宽)

步骤1
用撒了面粉的擀面杖将糕点擀成16英寸(1/8英寸厚)的圆形，然后小心地转移到有羊皮纸衬里的大烤盘上。在需要的地方将酥皮边缘轻轻折叠，放在烤盘上，然后放凉，盖上保鲜膜，大约30分钟。
步骤2
烤箱预热至425华氏度。
步骤3
当酥皮冷却时，苹果去皮去核，然后切成1/8英寸厚的薄片。在切片中加入柠檬汁和1/3杯砂糖。
步骤4
把烤盘和糕点放在工作面上，展开任何边缘，使糕点是平的。在酥皮上抹上苹果酱，留下2英寸的边缘，在酱汁上放上切好的苹果，稍微堆起来。将面团的边缘折叠在馅料上，部分覆盖苹果(中心不覆盖)，必要时打褶。在苹果上点黄油，然后在酥皮边缘轻轻刷上水，再撒上剩下的1/2汤匙砂糖。将烤面包放入烤箱中烤至面皮金黄，苹果变软，约需40至45分钟。
步骤5
在烤galette的时候，在一个很小的平底锅里用中低火融化苹果果冻，搅拌。
步骤6
将烤好的格列特放在羊皮纸上放到架子上，然后刷上融化的果冻，将格列特冷却至温暖或室温。
步骤7
在碗里用电动搅拌器搅拌奶油和砂糖，直到奶油呈软峰，然后加入卡尔瓦多斯搅拌。上桌时，配上加了一团卡尔瓦多斯奶油。

厨师的注意

Galette可以提前8小时制作，并在室温下保存。

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卡尔瓦多斯苹果酱食谱的链接坏了。它把我带到一个“未找到的页面”。
- 凯伦玛丽
- 10/25/2021
我已经做过很多次了，我的朋友们总是要求我这么做。我用梨做的，没有好梨的时候，梨和苹果一样好吃。美味!
- twilly92013
- 新汉普郡
- 6/13/2019
哇，这真是太棒了，把艾娜·加滕的法国苹果挞从我最喜欢的苹果甜点的宝座上挤了下来。饼皮薄而嫩，卡尔瓦多斯苹果酱赋予了浓郁的风味，奶油完美地融化在温暖的挞里。它的外观也很乡村，烤的时候闻起来很香。一些提示:根据之前的评论，我把挞里的苹果换成了Granny Smith(酱汁用的是Golden Delicious，但实际上任何甜软的苹果都可以)。我还将奶油中的Calvados减少到1汤匙。为了让酒量保持在低语声中，为了让普拉格在面包皮上挥霍，我认为这是值得的。下次我会在烤箱底部烤蛋挞(或在预热好的披萨钢/石上)，以确保底部酥脆。我不得不在顶部肯定完成时拉我的，但我觉得底部可以再用几分钟。
- sitagaki
- 3/24/2019
这是我喜欢的秋冬苹果派食谱。galette比派有趣多了，加了calvados后，味道变得更微妙了。虽然这有点费时，但它可以分阶段制作，我真的认为苹果酱层是甜点的组成部分。我完全按照上面写的做了，也做了替换(各种苹果，额外的香料，在饼皮里放了一点香草)，我总是有出色的结果。我确实用了一种非常好的黄油，不确定它是否有区别，但如果我花时间和金钱在其他配料上，这才有意义!
- dpheffern
- 费尔菲尔德县，康涅狄格州
- 11/22/2016
按照食谱，这是一个又大又香的苹果派，但肯定不是四叉子。它尝起来像苹果派，所以为什么要多干点活呢?galette风格的派更大、更平，因此每份的热量更少，分量更多。
- 匿名
- 加州
- 11/24/2015
按照指示制作，这是一个又大又香的苹果派，但肯定不是四叉子。为什么要费那么大劲就为了吃起来像苹果派的东西?加列特风格的派比标准派更薄，分量更多，因此每份的卡路里更少。
- 匿名
- 加州
- 11/24/2015
成功了两次，两次都很漂亮。下次我要把苹果酱和大部分苹果混合，但在上面留几个苹果。它的外壳很棒，苹果果冻是展示它的一个很好的技巧。
- kellymar4
- 12/24/2011
简单、轻松、优雅
- jbus
- 多伦多
- 11/22/2011
绝对美味!我用了Plugera黄油来做饼皮，它很轻很薄，值得花额外的钱。每个人都喜欢它，它肯定会被再次制作!
- 匿名
- 南泽西
- 9/30/2011
太完美了——我用波旁威士忌代替了卡尔瓦多斯，因为我没有，而且味道很好。我比食谱要求的时间多烤了15分钟。
- kristin310
- 11/7/2010
美味又简单。加了Calvados苹果酱更有深度。我在黄油皮中使用了Plugra，这是值得的。
- 匿名
- 科罗拉多州斯普林斯
- 11/3/2010
美味的甜点，我的客人都带了一些回家。我几乎完全按照要求做，但我也用了预制的外壳，它会卷成一个漂亮、整洁的圆圈。这真的很容易。然后，我没有涂苹果果冻，而是在上面撒了一些温暖的帕坎焦糖酱——看起来也不错。秋冬的绝佳甜点。
- DeweyDecimalDog
- 波士顿
- 2/20/2010
优秀的! !我做了1 1/2苹果酱，刚刚好，也把烹饪时间增加到60分钟。好极了!
- loriutset
- 9/27/2009
很好!很多准备工作都可以提前做好。在Calvados鲜奶油中，我加入了杏仁提取物和更多的糖……大家都很喜欢!我唯一的问题是，我没有把面团擀得足够薄，所以它有点厚。
- 匿名
- 8/28/2009
这道菜很好吃，尤其是配上苹果酱和鲜奶油。面团有点小问题;它在烘烤的时候开始裂开，开始漏出来。我把纸巾卷起来，烤的时候放在周围，以免洒出来。一个朋友有一个类似的食谱，就是把面团放在派盘里，然后把它折叠在苹果上面。我下次可能会试试。
- californiamom
- 富勒顿,
- 2/19/2008