-
有效时间
一个半小时
-
总时间
3个小时
你喜欢苹果派，但在感恩节却觉得自己被传统派所困?今年可以在盒子外烘焙意大利版的面包，叫做crostata。与典型的美国派糕点不同，crostata糕点类似于曲奇面团，所以它不是片状的，而是像一块脆的、有嚼劲的糖饼干。在面包片上淋上热辣味焦糖酱，你可能会认为自己是crostata的皈依者。
编者按:这个食谱是我们的美食2人或20人的现代感恩节菜单。菜单还包括:柑橘鼠尾草烤火鸡配肉汁(整个土耳其或乳房);烤胡桃南瓜带芝麻菜，烟熏肉和榛子沙拉;土豆泥和花椰菜焗;赤霞珠蔓越莓无花果酱;和面包，香肠和干樱桃馅。
成分
做一个(9英寸)crostata
面团:
馅料:
釉:
焦糖酱:
特种设备
使面团:
步骤1
把面粉、糖、盐、皮屑和黄油放在一个碗里，用指尖或糕点搅拌器(或在食品加工机中搅拌)混合在一起，直到混合物像粗粉一样。在一个小碗里搅拌鸡蛋和香草，淋在面粉混合物上，然后用叉子(或脉冲)轻轻地搅拌，直到混合在一起，面团开始形成大块。
步骤2
把所有的面团揉在一起，然后把面团分成两半，每半分成5到6英寸的圆形。冷藏，用保鲜膜包裹，直到变硬，但不硬，大约30分钟。
面团冷却时做馅料:
步骤3
在一个厚的，宽的6到8夸脱的锅里用中高火融化黄油。加入红糖、柠檬汁、肉桂、盐和苹果，搅拌，不盖盖子，偶尔翻动苹果，直到苹果变软，果汁变稠，开始焦糖化，10到15分钟(如果苹果混合物变焦太快，请降低温度)。转移到浅碗中，冷却至冷却。
组装crostata:
步骤4
将烤箱加热到350华氏度，烤架放在中间。翻转平底锅底部(以便更容易地从底部滑动crostata)，然后锁定平底锅。在平底锅中抹上大量黄油，冷却或短暂冷冻使黄油凝固。
步骤5
将一块面团均匀地压在锅底和锅底向上1英寸处(用金属量杯光滑的底部使其均匀)。冷冻蛋挞壳。
步骤6
在两张蜡纸中间把剩下的面团擀成10英寸的圆形(面团会很软)。剥掉最上面那张纸，然后把面团切成10条(3/4英寸宽)，然后把(还在纸上的)放在烤盘上。放入冰箱冷藏15分钟或放入冷冻室冷藏5分钟，直至变硬。
步骤7
用勺子将苹果馅放入苹果壳中，将苹果片均匀分布。将5条面团相互平行排列，间隔1英寸，在馅料上，将边缘与烤盘边缘齐平(面团容易撕裂;用手指修补任何断裂)。将剩下的5条与第一条条对角线排列，间隔1英寸，形成格子，并修整边缘。
步骤8
把剩下的面团揉成几根1/4英寸粗的长绳子。在牛角面包的边缘上按下足够的绳子，用手指抚平接缝，形成一个均匀的边缘(你会剩下一点面团)。
步骤9
烤牛角面包50分钟到1小时，直到面皮变成淡金色。
第十步
烘焙快结束时，在一个小炖锅中用中低火加热杏脯酱和一茶匙水，搅拌，直到融化，然后用筛子过滤到一个小碗里。
步骤11
烤好后，在上面刷上温热的杏釉。把锅放在铁架上完全冷却，然后取出锅的一边。
烤面包时做焦糖酱:
步骤12
在一个小炖锅里用中火加热奶油，直到它开始沸腾，然后从火上拿开，盖上盖子保持加热。
步骤13
把糖和1/2茶匙柠檬汁一起放入一个2 /2到3夸脱的大炖锅中搅拌，然后用中火不受干扰地煮，直到混合物部分融化(如果混合物的边缘变暗，请减少火)。继续煮，偶尔用叉子搅拌，直到完全融化，混合成深金色的焦糖。
步骤14
小心地倒入热奶油(混合物会起泡，焦糖可能会稍微变硬)，迅速加入南瓜派香料和盐。转小火炖，搅拌，直到焦糖溶解，酱汁减少到一杯左右，大约5分钟。从火上取下，加入黄油搅拌至融化。转移到玻璃杯中稍凉。
步骤15
上菜时，可以将牛角面包从平底锅底部滑到平底盘子上，也可以放在平底锅底部。
面团可以提前3天制作并冷藏。
•Crostata可以提前1天制作，并在室温下保存在平底锅中，用锡纸覆盖。如果需要，不盖盖子，在325华氏度的烤箱里加热10到15分钟，然后冷却到室温。
•焦糖酱可以提前5天做好，冷藏，盖上盖子。在平底锅中慢慢加热。
留下评论
评论(6)
回到顶部好好吃! !好评如潮，看起来很漂亮。面团很软，有点难做，但如果你尽可能地冷藏它，它就会很好!耐心点，这是值得的!最后的结果是一个美味，柔软的外壳，完美地平衡了美味的苹果馅。我没有做焦糖酱，但我选择了用marscapone冰淇淋。
子宫切除术
海牧场，加州
11/26/2021
这真的很好吃!这面团很脆弱。按照冷却说明，在撒了面粉的羊皮纸之间滚动。
maryskitchenmeals
宾西法尼亚
11/27/2020
我不敢相信这个食谱只有这么少的评论……首先，它是一种令人惊叹的甜点——无论是外观还是味道。不能说焦糖酱是我的，它只是焦糖(大多数人选择不吃它——自己品尝crostata)。搭配一勺香草冰淇淋真的很好吃……也就是说，面团很难处理，但只要你保持低温，一切都是好的。它确实会很好地融合在一起——在加入鸡蛋和香草之后，一直搅拌，直到形成一个球(这不是片状的派皮)。我已经连续两年在感恩节做这个了，它总是在轮换中(在波旁南瓜芝士蛋糕旁边)。
cmw1970
西雅图,华盛顿州
12/5/2014
这种脆皮很难处理，但最终的结果是美味的，值得一试。它不是典型的派皮面团，更像是酥饼曲奇面团。虽然它很干燥，容易开裂，但你可以很容易地修补裂缝。最终的结果非常美味，比典型的苹果派更甜。我一定会再来的。
kmccaff0119
纽约
10/9/2014
优秀的! !
juana_cuba
古巴
7/30/2013
这是一个令人失望的食谱。首先我要说的是，这道加了香料的焦糖酱太棒了，我将会一遍又一遍地用它来做各种各样的甜点。非常容易做，冰箱里保存得很好，真的很好吃。然而，crostata是一个不同的故事……首先，面团没有揉在一起——一个鸡蛋不足以把面粉弄湿。我把它当作馅饼皮来处理，并加入了少量冰水，直到它变得可行，但它的味道和稠度都严重不足。也不够填满我的9英寸烤盘。虽然面团不够，但苹果混合物太多了。我的冰箱里大概有两个苹果的熟苹果片，都放不下平底锅。我为这个周末的一个聚会做了4个不同的派，这是唯一一个让我失望的。 I love apple pie but this recipe isn't worth making. Just make the caramel to serve with a better pie!
kangaroo324
阿肯色州和澳大利亚
5/18/2013
