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有效时间
一个半小时
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总时间
4个半小时(包括腌制1小时)
羊肉是复活节的经典菜肴，尤其是羊腿。不过，越来越多的羊腿出售去骨的，或者更好的是，去骨和蝴蝶腿，这使它们成为夏季烧烤的理想选择。但到了复活节，去骨羊腿(在大卖场很容易买到)就变成了一种无法抗拒的东西，因为没有骨头，所以雕刻是一种梦想。
在这里，我们用大蒜、柠檬和牛至香味的酱料给羊肉调味，然后在羊肉上涂上美味的、枯萎的芝麻菜馅料，然后把羊肉卷起来。不要因未煮熟的烤肉的破烂样子而感到沮丧。只要把它绑牢，当它从烤箱里出来的时候，你会惊讶地发现它是多么美味。羊肉周围的蔬菜不仅吸收了一些羊肉汁，而且在烤盘上创造了一顿完整而有营养的饭。
编者按:这个食谱是美食的复活节现代菜单。菜单还包括莴苣、菊苣和茴香沙拉配芥末醋;和柠檬布丁配草莓和雪茄蛋白霜。
成分
做8份
芝麻菜填:
羊:
蔬菜:
酱汁:
特种设备
芝麻菜馅:
步骤1
在一个12英寸的大煎锅中，用橄榄油煮大蒜，搅拌，直到它开始变成淡金色，然后分批加入芝麻菜，在加入每一批之前，用大钳搅拌和翻动，直到稍微变蔫，然后继续加热，直到完全变蔫，大约1分钟。用盐调味，把芝麻菜馅放到碗上的大筛子里沥干。让酷。
羊:
步骤2
打开食品加工机，放入蒜瓣，一次一个，通过进料管，切碎。加入牛至、柠檬皮、橄榄油、1茶匙盐和1/2茶匙胡椒粉，搅拌均匀。
步骤3
把羊肉拍干。把它放在工作台上，带骨的一面朝上。用肉片从边缘补上洞，用3/4茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉调味。用一半牛至酱涂抹去骨的一面，然后在上面均匀地涂上芝麻菜混合物，在边缘留下1英寸的边缘。
步骤4
从短的一面开始，把羊肉卷起来，包上芝麻菜(卷起来的烤羊肉会显得凌乱和笨拙，但一旦烤好，就会看起来很美味)。用厨房细绳将烤肉紧紧地绑在一起，每隔1英寸，绕着长度。
步骤5
把羊肉放到烤盘上，用剩下的牛至酱抹满羊肉。在室温下静置1小时。
步骤6
将烤箱架放在烤箱中间，将烤箱加热至450°F。
步骤7
烤羊肉30分钟。
烤羊肉时准备蔬菜:
步骤8
把洋葱纵向切成八份，土豆切成两半，如果大的话切成四份。将洋葱、土豆和胡萝卜加入2汤匙油、1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒粉。把蔬菜(不包括芦笋)撒在锅里的羊肉周围，然后把烤箱温度降低到350华氏度，然后烤羊肉，直到一个即时读取的温度计插入烤的最厚的部分的中心达到130华氏度(中等熟肉)(在几个地方测试温度)，40到50分钟以上。将羊肉转移到浅盘中，用锡纸盖好，然后静置30分钟。
步骤9
羊肉立着的时候，把烤箱调到450华氏度，然后在锅里搅拌蔬菜，继续烤10到15分钟，直到变软。
第十步
将芦笋与剩下的1/2汤匙油和1/8茶匙盐一起搅拌，撒在烤好的蔬菜中，然后继续烤，直到芦笋变软，大约10分钟。
步骤11
用漏勺把蔬菜转移到盘子里，保温，盖上盖子。备用烤盘。
酱汁:
步骤12
在烤盘上撇去锅里滴下的脂肪，把烤盘放在2个炉子上，用中高火加热。加入葡萄酒，将锅里的液体煮沸，刮掉棕色的部分，煮1分钟。用细孔筛将液体过滤到平底锅中，然后煮沸，直到减少一半(约1/3杯)。加入鸡汤和任何积累在拼盘上的果汁，将酱汁煮沸，直到减少到大约2杯。把火转小火。
步骤13
搅拌淀粉混合物，然后加入炖汁;继续煮酱汁，搅拌1分钟。用盐和胡椒粉调味，并保持温度。
步骤14
去掉羊肉上的线，然后在砧板上切成薄片，配上酱汁和蔬菜一起食用。
•一些大型商店以非常合理的价格出售无骨羊腿，通常来自澳大利亚。然而，它们不是蝴蝶状的(切开，使带骨的腿平躺，肉的厚部分切成薄片，使整体厚度均匀)，也不是修剪得很好的脂肪。蝴蝶和修剪的质量在超市里也是个问题。好消息是，补救这种情况并不难。用你最锋利的刀从带骨的一侧和羊的外侧切掉脂肪。
•把去骨的羊腿做成蝴蝶状，把它切开，让它平躺，带骨的一面朝上。寻找较厚的部分，拿着一把非常锋利的骨头或其他长刃刀，把每块厚肌肉几乎切成两半，但不要完全切成两半，保持上面的那块附着在一起，这样肉就会打开，形成一个更大的区域，厚度更均匀。
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评论(9)
回到顶部哇，芝麻菜配羊蒜和迷迭香太棒了。我先把大蒜和橄榄油煮熟，加入牛至、盐和胡椒粉，放在碗里。然后在同一个锅里煮芝麻菜，恰到好处。我在肉的内部涂上一些大蒜/牛至酱，在中间加入芝麻菜，并用棉线绑起来。我用剩下的大蒜/牛至摩擦整个烤面包片，然后放进400度的烤箱。我配了烤土豆、甜菜和从花园里摘来的豌豆。
maria_louisa
加州
3/20/2017
这道菜不难做，但很费时间。这是一次令人失望的品尝经历。最棒的部分是蒜和菠菜馅料。这种糊状物虽然闻起来很香，但在烤羊肉时却无法察觉。如果它的音量增加一倍，可能会更有冲击力。我按照食谱做，没有任何替代。也许加一点鸡汤和干白葡萄酒会给它带来它所缺乏的活力。我们有足够的剩饭剩菜，即使重新加热，也没什么了不起的。澳大利亚羊肉非常棒，我很抱歉把它浪费在这个食谱上。
lhjames
田纳西州纳什维尔
7/3/2015
我按照食谱做的，只是我去掉了芦笋，在烤蔬菜里加入了新鲜的迷迭香。绝对美味!
dwbennett
纽约，纽约
4/9/2015
充其量也就是平庸。不理解其他好评。
hswcpa
弗吉尼亚州费尔法克斯
4/21/2014
也许这是我的那块肉，但这更像是工作而不是味道。它只是还行，而且非常劳动密集型。花了30多分钟才把所有的油都去掉。不，我再也做不到了。非常令人失望。
katpages1
巴勒斯坦权力机构
4/20/2014
把食谱翻倍。为了不把锅塞得太满，我在一个烤盘里烤了两份烤肉，在下面的另一个锅里煮蔬菜，按照推荐的时间。时间精确到分钟。蔬菜:因为蔬菜没有羊肉的味道，我在锅里加入了新鲜的迷迭香(不是切碎的)和油、盐和胡椒粉，最后加入柠檬汁和柠檬皮。它们又脆又嫩又美味。一个打击。下次多做些洋葱，少做些土豆。只是个人喜好。肉:好吃。芝麻菜馅:太咸，有点细。 Either don't salt the arugula much or at all or cut back on extra salt on meat before rub goes on. As to stringiness, I'd like to try chard next time instead. Also, I really went to town squeezing out the arugula's liquid. Perhaps if I'd left more moisture it would have been more palatable. Gravy: Did not use cornstarch on pan sauce. Perfect without. Again, just personal preference, and it saves a step.
匿名
3/31/2013
这是一顿丰盛的晚餐，复活节大餐。酱汁很完美。推荐的时间是正确的。当我加入蔬菜的时候，我确实在烤盘里加了大约半杯水。它有助于烹饪蔬菜，我避免了锅底烧焦，这是我在烹饪烤肉时经常发生的事情。
jvrutig
3/31/2013
美味。没有使用鸡汤或玉米淀粉的酱汁，这已经是完美的和丰满的没有。我会再来一次
匿名
蒙特利尔
3/31/2013
我成功地用这个打动了我的岳父岳母。大家都赞不绝口。我做了以下替换:我用了一块比要求小的羊肉。我用菠菜做馅料;我没有食品加工机，所以我把大蒜切碎，另外我用了干迷迭香和一些干欧芹代替了新鲜的牛至。
匿名
长岛
3/24/2013
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