厨师克里斯·罗吉恩斯基丰盛的炖肉食谱是聚会的理想选择——这是一种肉质舒适的食物，不仅能填饱肚子，还能滋养灵魂。他在北卡罗莱纳州夏洛特市的Supperland餐厅供应这款冰淇淋2022年十大最佳新餐厅而且它有一些聪明的技巧:首先，他在把肉放在烤箱里烤之前至少12小时给肉调味荷兰烤肉锅在灶台上。接下来，他在牛肉滴汁中加入一些蔬菜，然后用红酒和牛肉高汤把锅脱釉，然后用棉布把新鲜的百里香和胡椒包起来，这样炖好后就可以很容易地把小袋拿出来。煮好之后，罗吉恩斯基把美味的番茄、胡萝卜和洋葱汁混合成丝滑的肉汁，舀在松软的肉上，然后在上面撒上一团快速腌制的洋葱。
Rogienski用的是价格昂贵的和牛，但质量很好查克烤会做的事情。或者，如果你喜欢的话，可以尝试用肋眼或鸡大腿代替。洋葱装饰为长达数小时的烤肉带来了受欢迎的亮度，但你可能想要其他的东西来搭配。我们可以推荐我们最喜欢的吗土豆泥,芥末的烤红薯或者(如果你真的有野心的话)英国航空公司最好的芝士通心粉？
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你需要什么?
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荷兰烤肉锅
80美元 在亚马逊
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粗棉布
9美元 在亚马逊
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浸入式搅拌器
100美元 在亚马逊
成分
4 - 6份
特种设备
步骤1
季节3磅去骨牛肉，切成6块(每块约8盎司)。，慷慨地在各个方面都有一些粗盐,然后现磨黑胡椒。放入密闭容器，盖上盖子，冷藏12小时。
步骤2
在烤之前，让肉在室温下放置30分钟。
步骤3
预热烤箱至300度。的地方6枝百里香和10个黑胡椒粒在粗棉布上，把角拢到中间;用厨房麻绳系紧。把香囊放在一边。
步骤4
热1汤匙。植物油放入荷兰烤箱或其他重锅中，用中火加热。分两批，将牛肉煮至金黄色，每面大约4分钟。用钳子把肉放到盘子里。
步骤5
烹饪2个中等大小的黄洋葱，切成2寸，2个中等大小的胡萝卜，去皮，切成2寸,2根芹菜梗，切成2寸，在同一个锅里，偶尔搅拌，直到开始变成棕色，7-9分钟。添加一个28 oz。去皮的整个西红柿，1夸脱低钠牛肉汤,1杯红酒，刮掉粘在锅底的棕色碎片。将牛肉放回锅中，加入备用的小袋。将液体煮沸;盖上锅盖，放入烤箱。将牛肉和蔬菜炖至叉子般柔软，大约需要2个半小时。
步骤6
与此同时,搅拌一杯苹果醋，1茶匙。砂糖，1汤匙。钻石水晶或1¾茶匙。莫顿粗盐，在小碗中加入半杯水，直到糖和盐溶解。添加1个中等大小的红洋葱，切成薄片(它应该被淹没)，在室温下放置至少一个小时。
步骤7
用漏勺把肉和胡萝卜放到一个大盘子里。取下并丢弃香囊。
步骤8
将锅中剩余的液体和固体转移到搅拌器中，并加入剩余的液体和固体1汤匙。钻石水晶或1¾茶匙。莫顿粗盐。搅拌，直到形成光滑的酱汁。(或者，使用浸入式搅拌器，直接在锅里搅拌。)
步骤9
把酱汁倒回锅里，然后加入牛肉和胡萝卜。上面放上沥干的腌洋葱和一些细香葱。
做之前:红洋葱可以提前1天腌制。盖上盖子，放凉。
