鲜绿色的炸芦笋配上黄色的蛋汁和橙色的三文鱼籽，五彩缤纷。
成分
做4份
鸡蛋酱
4个蛋黄
两汤匙加一茶匙柠檬汁
1茶匙酱油
两汤匙加一茶匙澄清黄油
对芦笋
用于油炸的植物油
12根绿芦笋，约6英寸(15厘米)长
海盐
鸡蛋酱
两汤匙三文鱼籽
制作蛋汁:
步骤1
1.在碗里打蛋黄。加入柠檬汁和酱油拌匀。
步骤2
2.慢慢加入澄清的黄油，这样它就不会分开，一边搅拌一边搅拌。
产量:
步骤3
3/4杯(150毫升)。
芦笋:
步骤4
1.在中等大小的平底锅中倒入约3英寸(8厘米)的油，加热至340华氏度(170摄氏度)。将芦笋炸1 - 2分钟，沥干水分，撒少许海盐。把矛切成两半。
步骤5
2.在盘子里放上蛋汁。把芦笋分成2到3层。用勺子把三文鱼籽放在上面。
Nobu:《烹饪书》讲谈社国际
