照片由劳拉默里，食物造型由丽贝卡Jurkevich，道具造型由索菲斯特兰奇奥
炒菜成功的秘诀是什么?把所有的食材都准备好，因为这道菜在锅里只需要几分钟就能做好。资深美食编辑安迪·巴拉哈尼还建议使用热锅，让牛肉适当地变成棕色，快速烹饪。如果你正在寻找除了芹菜之外的另一种脆脆的蔬菜，切碎的小白菜或卷心菜也是不错的选择。
成分
4份
3瓣蒜，磨碎
2茶匙。姜末
2茶匙。现磨黑胡椒
1茶匙。烤麻油
2汤匙。植物油，分开
1磅西冷牛排，横切成薄片
粗盐
5根芹菜梗，沿对角线切成1 / 4英寸厚，加上一杯芹菜叶
4根葱，横向切成1½" -2 "的小片
2汤匙。低钠酱油
1汤匙。未经调味的米醋
1汤匙。无盐黄油，切成块
煮熟的米饭(供食用)
步骤1
将大蒜、姜、胡椒粉、香油和1汤匙搅拌均匀。植物油放入中碗。加入牛肉，加盐调味，搅拌均匀。
步骤2
加热剩余的1汤匙。在一个大的铸铁煎锅里放油，开高火。等到你看到几缕烟——如果不够热，肉就会冒出来，而不是变成深褐色——然后，如果需要的话，分批处理，把牛排放在煎锅里，平铺一层(挤一点也没关系)，然后烹饪，按下牛排，确保与锅保持良好的接触，直到边缘变成棕色，大约1分钟。把牛排翻过来，加入芹菜片和葱花。煮，经常翻炒，直到芹菜稍微变软，但仍然有一些脆脆的味道，葱稍微烧焦，大约2分钟。
步骤3
从火上取下煎锅，加入酱油、醋、黄油和3汤匙。水。搅拌，直到黄油融化，酱汁覆盖牛排(仍然关火)。加入芹菜叶，搅拌至微微变干。如果需要，可以加更多的盐调味。
步骤4
把米饭分装在碗里，上面放上炒牛肉。
