牛肉——一盘烤牛排用酸橙汁腌制——这是墨西哥北部的招牌菜，你会在全国各地发现不同的做法。大多数浅田牛肉食谱都是先用酸橙汁、manbetx苹果下载橙汁、干辣椒和香料的混合物浸泡一块瘦牛肉(比如牛腩、牛裙或牛瓣牛排)。在这里，我们采取了不同的方法。我们的食谱首先用辣椒粉、黑胡椒、大蒜粉、孜然和红糖干擦;糖使牛排变嫩，一旦加热，就会焦糖化成漂亮的脆皮。然而，柑橘在火中会变苦，所以要等到后烧烤时，用所有常用的牛肉腌料制成的浓郁的柑橘酱刷在肉上。
在户外烤架上烤牛排，最好是木炭烤架，以获得烟熏味。如果没办法，那就铸铁烤盘在炉子上烧得滚烫，烤焦了。不管怎样，用a肉类温度计或蛋糕测试仪为了检验牛排的熟度，等它静置后，把肉顺着谷粒切成薄片为了最嫩的一口。
需要最少的烹饪和准备时间，这个简单的食谱是你轮换的主食，尤其是在周围烧烤的季节。把烤肉片塞进去面粉或玉米薄饼用来做肉馅玉米卷，或者做卷饼Pico de gallo，鳄梨色拉酱，切成薄片jalapeño，和新鲜的香菜。把剩菜堆在玉米片上，做成一盘美味的烤干酪辣味玉米片或者去圣地亚哥的经典餐厅牛肉薯条。
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刷
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成分
6 - 8份
步骤1
修剪多余的脂肪和银色皮肤2磅裙装或侧翼牛排。腰排切成3-4块，腰排切成2块;转移到有边烤盘上。
步骤2
混合2汤匙。钻石水晶或1汤匙。加上半茶匙。莫顿粗盐，2汤匙。浅红糖或深红糖，2茶匙。墨西哥辣椒粉，2茶匙。现磨胡椒，2茶匙。大蒜粉,2茶匙。地面孜然在一个小碗里搅拌。洒在肉上，轻轻拍打至粘住。冷藏，不盖盖子，至少1小时，(最好)最多4小时。
步骤3
准备一个高火烤架;油炉篦。混合2瓣蒜，剁碎，1 / 4杯切碎的香菜，3汤匙。鲜酸橙汁，2汤匙。特级初榨橄榄油，1汤匙。苹果醋，其余¼tsp。钻石水晶或莫顿粗盐在一个小碗里搅拌。把调料放在一边。
步骤4
把牛排擦遍3汤匙。植物油烧烤，每2分钟左右翻动一次，直到五分熟(插入中心的即读温度计应该达到130°)，5-9分钟(裙排通常更薄，烹饪时间更短;侧翼牛排更厚，需要更长的时间)。转移到砧板上，立即在四周刷上保留的调料。静置10-15分钟。
步骤5
如果牛排片很宽，可以纵向切成两半。把肉顺着谷粒切成薄片。放在有边的浅盘中，淋上切菜板上的汁液和剩余的调料。洒上片状海盐。
