照片由约书亚·基西，食物造型由罗斯科·贝西尔，道具造型由艾米·威尔逊
这是对嘎勒吉吉菜肴的颂歌，将蟹肉和玉米粒结合在一起，是脆脆的派对开胃菜。蒜泥蛋黄酱中加入了西非混合香料yaji，是蘸酱的理想选择。它是一种风味丰富的调味品，适合任何海鲜菜肴(比如这些煎饼)或烤蔬菜，也适合热法棍面包。
这个食谱改编自崛起:黑人厨师和美国食物的灵魂”。
成分
8 - 10份
雅吉香料
半杯无盐干烤花生
2汤匙。生姜
1茶匙。辣椒
1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐
1茶匙。大蒜粉
1茶匙。洋葱粉
1茶匙。红辣椒
蒜泥蛋黄酱
2个大蛋黄
1汤匙。鲜柠檬汁
3 / 4杯花生油
1个小青葱，剁碎
1瓣蒜，磨碎
2汤匙。切成薄片的韭菜
粗盐
贝饼和集会
4汤匙。无盐黄油
10盎司冷冻玉米(约2杯)
2汤匙。切成薄片的韭菜
一杯半普通面粉
半杯玉米粉
2茶匙。泡打粉
1½茶匙。钻石水晶或3 / 4茶匙。莫顿粗盐
½tsp。辣椒
1个大鸡蛋，打匀
一杯酪乳
8盎司大块蟹肉，挑过的
植物油(煎炸用);大约6杯)
成分信息
*不建议老年人、孕妇、免疫系统较弱的人或不喜欢生鸡蛋的人吃生鸡蛋。
特种设备
油炸温度计
雅吉香料
步骤1
把花生放在食品加工机里搅拌，直到切得很细(注意不要切得太细;如果你加工过度，花生就会变成黄油。加入姜、辣椒粉、盐、蒜粉、洋葱粉和辣椒粉，搅拌至粉末状。
做之前:Yaji可以提前3个月制作。转移到密封容器;盖上盖子，冷藏或冷冻。
蒜泥蛋黄酱
步骤2
在一个中等大小的碗中打匀蛋黄和柠檬汁。不断地搅拌，加入油，从每次滴几滴开始，逐渐增加到稳定的油流。搅拌，直到所有的油都被吸收，混合物被乳化，大约4分钟。加入葱、蒜、香葱和1汤匙。雅吉香料混合。尝一下味道，用盐调味。
做之前:蒜泥蛋黄酱可以提前3天做好。盖上盖子，放凉。
贝饼和集会
步骤3
在一个中等高边的煎锅中用中火融化黄油。加入玉米，不时搅拌，直到玉米变软，呈亮黄色，大约需要5分钟。转移到一个大碗里，加入香葱搅拌;让酷。
步骤4
同时，将面粉、玉米粉、发酵粉、盐和辣椒粉放入一个中碗中搅拌。
步骤5
在玉米混合物中加入鸡蛋和酪乳，搅拌均匀。加入干料，再次搅拌均匀，然后加入蟹肉。
步骤6
在一个大锅或深煎锅的两边倒入1½英寸高的油。将温度计放入锅中，用中高温度加热油至350°。在有边的烤盘里放一个铁丝架，在架子上铺上纸巾。分成4到5批，舀出一大勺面糊，小心地放入油中(每批8-10勺)，经常翻炒，直到煎饼变成金黄色，煮熟，大约5分钟。将煎饼转移到准备好的架子上;用盐调味。
步骤7
温热的煎饼配上烤鸡蒜泥蛋黄酱蘸酱。
