Emma Fishman摄影，Micah Morton食物造型，Stephanie Yeh道具造型
Potlikker(或“锅酒”)是传统上煮熟蔬菜和豆类后留下的肉汤，营养丰富的液体黄金。potlikker是一种原料，它的使用揭示了南方烹饪复杂的种族化历史，曾经只有勤奋的非洲奴隶才重视它，他们在烹饪蔬菜后为家人保留了营养丰富的肉汤。对厨师卡拉·霍尔(Carla Hall)来说，炖锅汤是她童年时代必不可少的元素，她改变了食谱，从无到有地制作炖锅汤，把它作为一种超浓缩的肉汤——对霍尔来说，这通常是让一道菜充满层次感的第一步。在这款草本版本中，霍尔在茴香的甘草味上加了一大杯保乐酒(Pernod)，这是一种以大茴香为原料的利口酒，与海鲜和蔬菜自然搭配。
把这个地方作为霍尔的基地虾和粗粉配茴香,她的柠檬春天蔬菜和大麦碗或者任何一道菜都可以从浓郁的肉汤中受益。
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你需要什么?
成分
做3杯
3汤匙。特级初榨橄榄油
1个大洋葱，切碎
1个大的茴香球，切成8块
1根芹菜梗，切碎
1茶匙。钻石水晶或半茶匙。莫顿粗盐
2汤匙。Pernod
¼tsp。红辣椒碎
在一个大锅里用中火加热油。加入洋葱、茴香、芹菜和盐;煮，经常搅拌，直到蔬菜半透明，大约4分钟。加入保乐酒和红辣椒片;煮，搅拌，直到保乐酒蒸发，大约1分钟。倒入5杯水，小火慢炖。把火调到中低，煮45分钟。通过细孔筛过滤入中等耐热碗;丢弃固体。
做之前:Potlikker可以提前5天做。让酷。转移到密封容器中冷藏，或冷冻3个月。
