馒头结

步骤1

将糖、酵母、发酵粉和1¾杯(250克)香港面粉或低粉放入装有生面团钩的搅拌机的碗中，以低速搅拌。在量杯或小碗中混合牛奶、奶油和1 / 4杯水。减速至低速，在马达运转的情况下，逐渐倒入牛奶混合物，搅拌至面团成球，约2分钟。如果到那时面团还没有成球，逐渐加入更多的面粉，每次一茶匙，直到它成球。继续搅拌，直到非常光滑，大约8分钟以上。(或者，你可以在一个中等大小的碗里用木勺或手搅拌，直到形成蓬松的面团，然后把它放在干净的表面上，揉到光滑有光泽，大约10分钟。放入大碗中发酵。)将碗从搅拌器中取出，用湿厨房毛巾盖上。让面团静置30-60分钟，直至微微膨化。

步骤2

同时，裁出13张3英寸见方的羊皮纸。

步骤3

将面团分成大小相等的13份(如果需要的话可以用磅秤)。把每个卷成一根8英寸长的绳子。把每根绳子打一个结，把穿过结的一端塞到发髻下面。把另一端卷起来，盖在上面。把面包放在羊皮纸上。

步骤4

用潮湿的厨房毛巾盖上面包，放在温暖的地方发酵，直到微微膨化，质地像棉花糖，30-45分钟。

步骤5

在锅或大锅中倒入1 -2英寸高的水。在锅上放一个带盖子的蒸锅，在蒸锅的内层和水之间留出至少半英寸的空间。用中高火将水烧开。

步骤6

把尽可能多的面包放入蒸笼，间隔约2英寸。盖上盖子，蒸熟，大约8分钟。把馒头放到盘子里。用剩下的面包重复这个过程，根据需要在锅中加入更多的水。温暖的服务。

做之前:馒头可以提前2个月蒸熟。在烤盘上冷冻至固体，然后转移到可重新密封的塑料冷冻袋或密封容器并保持冷冻。在冰箱里解冻一晚，然后再蒸3分钟。