港式脆皮炒饭食谱|好吃万博官网 - 万博官网,万博亚洲正规品牌,manbetx苹果下载

有效时间

20分钟
总时间

1小时50分钟，包括浸泡

这道菜传统上是在煲像广东腊肉郑一圈(腊肠，gon畅(鸭肝肠)，以及腿上的趣事(腌五花肉)放在米饭上，在上菜前淋上甜的调味酱油。许多人认为真正珍贵的是锅底那层薄薄的脆米，但在家里很难经常做到，尤其是如果你以前从来没有用陶锅做饭或没有陶锅的话。锅子的占地面积相对较小，这也意味着脆皮米饭的数量可能会令人失望地有限。此版本使用铸铁煎锅(或不粘锅的锅)，让米饭更有表面积，这样你就不用争抢了!

本食谱节选自Bill, Judy, Sarah和Kaitlin Leung的《The Woks of Life》。买完整的书亚马逊．

成分

可以做4份

为了大米

1杯半生的长粒白米(最好是茉莉花米)

1杯水，再多放一些用来泡米饭

5茶匙。中性油

½tsp。细海盐

2盎司(1到2个链接)腊肠

2盎司(1到2个链接)中国腌鸭肝肠，按对角线切成薄片

3盎司。中国腊肉，切成薄片

调味汁

2茶匙。砂糖

调味汁

4茶匙。水

2茶匙。生抽

1茶匙。老抽

¼tsp。烤香油

⅛tsp。白胡椒粉

步骤1
把米饭放在一个中等大小的碗里，盖上2英寸的水，浸泡1小时。
步骤2
沥干米饭，然后转移到一个10英寸的铸铁或不粘锅。加入1杯水，3茶匙中性油和盐搅拌。轻轻摇动平底锅，使米饭均匀。把切好的香肠和五花肉撒在上面。
步骤3
把米饭和水用中高火慢炖。当混合物开始慢慢起泡时，盖上盖子，把火调到中低，煮15到17分钟，直到米饭变软。
步骤4
把锅盖打开，加热至中火。将剩下的2茶匙中性油淋在锅的周围。你应该听到米饭滋滋作响的声音;如果没有，将温度调至中高。不盖盖子再煮7到10分钟，让米饭底部变脆。用薄锅铲定期检查锅底，并旋转锅底几次，以确保米饭煮得均匀。
步骤5
制作酱汁:在一个小炖锅里，混合糖、水、生抽、老抽、香油和白胡椒粉。用中火慢炖，搅拌使糖溶解。糖溶解后，关火。当米饭底部变成金黄色时，将一半的酱汁淋在盘子上。把剩下的酱汁放在旁边食用。

Bill, Judy, Sarah和Kaitlin Leung的《The Woks of Life》食谱封面。

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有没有可以代替肝肠的替代品?我怀疑在我住的地方找不到。我也可以用普通的未腌制的五花肉吗?可能在这里也找不到中国的腊肉。
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你不能直接用电饭煲煮米饭吗?
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我想把它做成一道素菜。你能告诉我怎么做(哪些蔬菜)，而且不加肉还能保持味道吗?
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